Peperoni al forno ripieni di verdure

I peperoni al forno ripieni di verdure sono un gustoso e colorato contorno, ma volendo possono essere considerati anche un secondo o un antipasto: dipende tra le altre cose dalla grandezza dei peperoni scelti. In questa ricetta i peperoni sono un saporito contenitore che accoglie al suo interno una dadolata di verdure profumate con basilico e origano, quasi una ratatouille…

Peperoni al forno ripieni di verdure

Ingredienti per 6 persone

• peperoni gialli, 3
• patate lesse tagliate a cubetti, 200 grammi
• pomodori ramati, 1
• zucchine, 300 grammi
• basilico, qualche foglia
• aglio, 2 spicchi
• origano, un buon pizzico
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Dividere i peperoni a metà con un taglio orizzontale, così da ricavare due scodelline per ciascun peperone. Svuotarli dai semi e dalle parti interne bianche più evidenti, quindi ridurre il gambo del peperone facendo attenzione a non romperlo.

Pelare il pomodoro, togliere i semi e tagliarlo a dadini. Lavare e tagliare a dadini anche le zucchine.

Far rosolare gli spicchi d’aglio in una padella con qualche cucchiaio d’olio, unire le zucchine e far cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungere i cubetti di patate lesse, il pomodoro tagliato, sale, pepe, origano e basilico tritato. Mescolare bene e far insaporire insieme per qualche istante.

Spegnere il fuoco e riempire  i mezzi peperoni con questo insieme di verdure.

Sistemare i peperoni in una teglia unta d’olio e distribuire un filino d’olio sopra ciascuno di essi.

Aggiungere un mestolino d’acqua (o brodo vegetale) sul fondo della teglia.

Mettere nel forno giù caldo (220°) per circa 20 minuti aggiungendo, se necessario, durante la cottura, ancora un poco d’acqua.

I  peperoni al forno ripieni di verdure sono pronti: trasferirli su un piatto da portata e servirli  in tavola tiepidi.

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