Il fegato alla veneziana è una pietanza molto conosciuta e apprezzata in Italia, un secondo piatto facile e molto veloce che si cucina in padella con ingredienti semplici quali olio, aceto, burro, salvia e cipolle. per quanto riguarda le cipolle, sembra che in origine il fegato alla veneziana venisse preparato con i fichi, successivamente furono i veneziani a sostituirli con le cipolle molto diffuse in quelle zone. Una pietanza nata dalla cucina povera dei contadini, oggi è diventata di gran gusto dove emerge tutta la dolcezza della cipolla che si combina in maniera perfetta al sapore deciso del fegato.
Fegato alla veneziana
Ingredienti per 4 persone
500 gr. di fegato di vitello
3 cipolle
50 gr. di burro
10/12 foglie di salvia
acqua q.b.
aceto di vino q.b.
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva
Procedimento
Per preparare il fegato alla veneziana iniziate con le cipolle, sbucciatele e affettatele finemente, mettetele in una larga padella che possa contenere anche il fegato insieme all’olio extravergine di oliva e al burro. Lasciatele rosolare qualche minuto poi unite due bicchieri di acqua e fate stufare 15 minuti, le cipolle devono diventare tenere. Quando l’acqua si è asciugata unite l’aceto di vino bianco e il trito di salvia proseguite la cottura altri 5 minuti.
Lavate e asciugate le fettine di fegato, infarinatele (questo passaggio può essere saltato), unitelo alle cipolle e fate cuocere 5 minuti, girando le fettine a metà cottura, salate e pepate e servire subito ben caldo il fegato alla venenziana.
Il fegato con cipolle e salvia va preparato al momento tuttavia se volete portarvi avanti con la preparazione della cena potete stufare anticipatamente le cipolle e poi scaldarle per bene prima di aggiungere il fegato. Si raccomanda, inoltre, di aggiungere il sale solo alla fine per evitare di far indurire le carni.
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