Focaccia a fiocchi

Ed eccomi anche io alle prese con la famosa focaccia con i fiocchi di patate.

Una focaccia così morbida non l’avevo mai fatta e dire che da genovese di focaccia me ne intendo!

La ricetta l’ho presa qui.

Ne ho fatta una versione classica e una con le cipolle e e olive.

Sono rimasto solo questi pezzi per la foto, visto che non appena l’ho sfornata c’è stato l’assalto delle cavallette che se la sono spazzolata.

Ingredienti

50o gr. di farina manitoba

200 gr. di fiocchi di patate

700 gr. di farina 00

900 ml acqua

3 cucchiaini di zucchero

mezzo bicchiere d’olio extra vergine

20 gr. di lievito di birra
5 cucchiaini di sale

Diciamo che per 6 /8 persone sono sufficienti.

Facciamo sciogliere il lievito nell’acqua intiepidita con l’aggiunta dello zucchero.

Sulla spianatoia versiamo i fiocchi di patate, con le farine, il sale e mischiamo un pochino.

Versiamo i liquidi e impastiamo a lungo, fino a quando tutti gli ingredienti non siano amalgamati.

Quando avremo il nostro impasto pronto lo metteremo a lievitare.

Passata un ora di lievitazione stendiamo l’impasto direttamente nelle teglie unte d’olio, schiacciando con le dita per formare i classici buchetti.

Spennelliamo con abbondante olio, una spruzzata di sale e rimettiamo a lievitare per altri 30 minuti.

Dopo di che cuoceremo in forno gia caldo a 200° per 20/25 minuti circa.

Per la versione con la cipolla ho appassito 2 cipolle dolci in padella con un filo d’olio.

Le ho versate sulla focaccia e ho aggiunto olive piccantine.

Un pizzico di Mafalda