Negli anni si è un pò persa la tradizione e ognuno fa a suo piacere, usando ingredienti diversi, sostituendo le bietole con i carciofi per esempio. Ma veniamo alla ricetta adesso.
Ingredienti per 4 persone
500 gr. di farina
700 gr. di bietole
4 uova + 2 tuorli
1 cipolla piccola
20 gr. di ricotta
100 gr. di parmigiano
la mollica di un panino
1 bicchiere di latte
un ciuffo di prezzemolo e di maggiorana
sale
olio
Preparar la sfoglia impastando la farina con 5 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, e acqua tiepida necessaria ad ottenere una pasta morbida ed elastica.
Lasciarla riposare per almeno 2 ore coperta da un canovaccio umido.
Dopo aver pulito, lavato e lessato le bietole in abbondante acqua salata, scolarle e strizzarle con cura.
Tritare la cipolla, il prezzemolo e la maggiorana e rosolare il tutto in una padella con poco olio. Aggiungere le bietole anch’esse tritate e cuocere per 5 minuti.
In una ciotola sbattere 4 uova, con il parmigiano, la mollica di pane ammollata nel latte e la ricotta. Salare e unire le bietole intiepidite.
A questo punto ci attende l’operazione più difficile…stendere la pasta!
Prendere un pò di impasto e con il mattarello o con l’aiuto della macchinetta, stendere la pasta più sottilmente possibile.
Per fare un paragone, come lo spessore della pasta fillo.
Poggiare sul fondo della teglia 3 strati di pasta, ungendo con pochissimo olio fra ogni strato.
Versare l’impasto, e ricavando dei piccoli solchi, aggiungere i 2 tuorli non troppo vicini fra loro.
Poggiare strati di pasta, uno sopra l’altro, sempre ungendo d’olio fra uno e l’altro.
Coprire fino a terminare la pasta o fino ad aver ottenuto un discreto numero i strati. Noi ne abbiamo ottenuti una decina.
Infornare a 160° per 40 minuti e successivamente 5 minuti di solo grill per “colorare” la torta.
Lasciar freddare e sfornare su di un piatto.
Ed eccoci qui con la nonna Angioletta dopo un pomeriggio di cucina e di chiacchiere.
semplicemente fantastica grazie