Fare il latte di frutta secca in casa credo che sia tra le soddisfazioni più grandi in cucina, anche se il dilemma poi è sempre e solo uno: e cosa ci faccio con l’okara (la polpa biancastra di “scarto” della preparazione del latte)? Gettarlo è uno spreco assurdo giacché è ricchissimo di fibre, vitamine e minerali! Ho fatto tanti tentativi di riutilizzarlo, la maggior parte finiti direttamente nella pattumiera o comunque mangiati ma da non riproporre (fatta eccezione per le mie barrette proteiche con okara di nocciole) ! Finalmente ho trovato la maniera per riutilizzarlo nei dolci! 🙂
Partiamo dal principio, dovrete prima di tutto fare del latte di mandorle, nocciole, noci, anacardi, quello che più vi piace e per farlo vi lascio il link della mia ricetta; cambiate pure la frutta secca mantenendo il procedimento!
Benissimo, ora che avete il vostro okara la regola base è aggiungere pari peso di farina, metà peso di sciroppo d’acero o altro dolcificante liquido a piacere e del lievito per dolci. Potete quindi aggiungere quello che più vi piace e farne una torta, dei muffins o dei mini plumcakes come ho fatto io! 😉
Ma ora bando alle ciance e andiamo alla ricetta 😀
Ingredienti
Per i plumcakes
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100 g Okara di mandorle
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100 g Farina di miglio integrale
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50 g Sciroppo di acero (io ho usato quello senza zuccheri della Prozis, ma potete usare qualsiasi dolcificante liquido: sciroppo di agave, malto di riso, ecc)
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5 g Cacao amaro in polvere
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1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
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q.b. Latte di mandorle homemade
Per la cremina al cacao
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5 g Cacao amaro
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q.b. Aroma alla vaniglia
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q.b. Acqua
Preparazione
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Prendete l’okara, aggiungetevi la farina, il lievito, il cacao amaro e lo sciroppo d’acero. Mescolate bene e aggiungete a poco a poco il latte di mandorla necessario a rendere l’impasto morbido ed omogeneo. Versate quindi negli stampini e cuocete i miniplumcakes a 180°C per 20 minuti.
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Io ho voluto aggiungerci in superficie della golosissima, semplicissima e sanissima crema al cacao che vi consiglio di provare e che se lo fate la metterete su ogni cosa (io me la mangio direttamente così col cucchiaino 🙂 ). Vi bastera aggiungere qualche goccia di aroma alla vaniglia al cacao amaro ed aggiungere acqua a poco a poco fino ad ottenere una bella cremina. Potete regolarvi con l’acqua in base alla consistenza che desiderate!
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