Crepes al pomodoro e mozzarella, Ricetta Crepes salate

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Crepes al pomodoro e mozzarella

Con le Crepes al pomodoro e mozzarella quasi quasi mi viene in mente l’infanzia per due motivi.  Da una parte mi viene in mente quanto, in primavera subito dopo l’inverno rigido, fossi folle di gioia correndo e urlando in lungo e in largo per tutto il parco giochi. Ovvero mi ricorda in particolare quella incontenibile energia accumulata che mi rendeva inarrestabile e instancabile, infilandomi in qualsiasi tunnel o arrampicandomi ovunque fosse possibile restare a penzoloni. Dall’altra parte, non chiedetemi perchè, ma le Crepes quelle gratinate, mi ricordano le lasagne di mia nonna. Lo so sono due piatti distinti eppure c’è un qualcosa che me le fanno ricordare. Non riesco molto a distinguere la ragione, razionalmente l’unica cosa che mi è venuta in mente è che potrebbe essere dovuta alla gratinatura al parmigiano in superficie e al fatto che due componenti comuni sono il pomodoro e l’uovo. Vai te a capire. 

 Ricordi a parte queste Crepes salate ripiene sono molto facili da realizzare e in particolare le Crepes al pomodoro e mozzarella ve le suggerisco croccanti grazie proprio alla gratinatura. Per ottenere la gratinatura è sufficiente l’utilizzo della cottura in forno. Quanto al ripieno niente di complicato, trovi tutto specificato qui sotto.  

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Tempo di esecuzione: 50′
Grado di difficoltà: facile
Ingredienti per 2 persone:

crepes salate: 4 dischi /  pomodoro:  3 /  cipolla scalogno: mezza  /  basilico: 1  / zucchero: la punta di un cucchiaino  /  bicarbonato: la punta di un cucchiaino  /  mozzarella: 1   /   olio extra vergine di oliva: q.b.  /  sale: q.b.

uovo: 1  / prezzemolo: un mazzetto  /  parmigiano: 2 cucchiai  / pan grattato: q.b.  /  sale: q.b.  /  olio extra vergine di oliva: q.b.  /  semi di sesamo: 1 cucchiaino  /  burro: q.b. per ungere la teglia da forno

Procedimento per il sugo delle Crepes al pomodoro e mozzarella:

Affettate sottilmente la cipolla e mettetela in una padella con un filo di olio.
Unite il pomodoro lavato e tagliato grossolanamente.
Coprite la pentola e lasciate andare qualche minuto a fuoco moderato.
Se la qualità del pomodoro è acidula potete correggere il sapore del sugo aggiungendo un pizzico scarso di bicarbonato e lo zucchero.
Correggete di sale.
Spegnete la fiamma e aggiungete il trito di basilico.
Tagliate a cubetti la mozzarella e unitela al sugo una volta stemperato.

Per la gratinatura:

Preparate il trito di prezzemolo e unitelo al parmigiano e ad un cucchiaino di pan grattato messi in una ciotola.
A questo punto vi troverete un impasto compatto.
Facendo attenzione versate dell’olio extra vergine di oliva  fino ad ottenere una pastella. Assaggiate e regolate di sale.

Per le Crepes al pomodoro:

Procuratevi 4 dischi di crepes (per vedere come fare le crepes potete seguire le istruzioni che trovate qui: Ricetta crepes veloce, Crepes salate, crepes dolci ),
Adagiatele aperte in un piano.
Spalmate il sugo e se ve ne avanza tenetelo da parte.
Chiudete le crepes solo da un lato da ottenere una mezza luna e con un pennello spalmate la crema al prezzemolo ( non importa se non lo ricoprite totalmente).

Completate spalmando il sugo messo da parte, spolverate un pò di parmigiano e  passate un filo di olio. 
Infornate in modalità  statica a 180° per 10′ circa e passate alla modalità grill per dorare la superficie delle crepes. Occhio al tempo perchè varia da forno a forno. 

 N.B. Disponete le crepes sul ripiano centrale del forno per evitare che si brucino.

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