Ingredienti:
Un trancio di ricciola tagliato a pezzi (600 gr. circa)
uno spicchio di aglio
q.b. di olioextravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2-3 pomodori polposi e maturi
un cucchiaio di capperi sotto sale
2 cucchiai di olive taggiasche
sale e pepe
prezzemolo tritato
Scaldare l’aglio nell’olio e toglierlo.
Mettere nella teglia lo spezzatino di ricciola e farlo rosolare per qualche minuto.
Versare il vino sul pesce, farlo evaporare, unire sale e pepe e i pomodori senza pelle, puliti dai semi e spezzettati.
Cuocere per una decina di minuti, aggiungere i capperi dissalati per circa mezz’ora in acqua, le olive e lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto per amalgamare i gusti.
Spolverare di prezzemolo fresco tritato e servire.
