L’orzo con calamaretti è un primo piatto equilibrato e completo, ogni porzione ha circa 387 calorie. I cereali come l’orzo e il farro si accompagnano benissimo con il pesce e possono essere utilizzati in sostituzione del riso.
Questo piatto può essere servito anche freddo o tiepido ed è perfetto per l’ufficio o la spiaggia 🙂
INGREDIENTI
- 250 gr. di orzo perlato;
- 150 gr. di calamaretti puliti;
- 1 peperone giallo;
- 1 spicchio d’aglio;
- 2 cucchiai di olio evo;
- prezzemolo, sale e pepe q.b.;
- succo di limone 50 ml.
PREPARAZIONE
Sbucciate e schacciate l’aglio, lavate i calamaretti ed asciugateli accuratamente. Portate ad ebollizione circa 3 litri di acqua e aggiungetevi il succo di limone. Quando bollirà salate e versate i calamaretti, fateli lessare per 1 minuto poi estraeteli dall’acqua con una schiumarola e teneteli da parte.
Sciacquate l’orzo e cuocetelo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Lavate i peperoni, asciugateli, privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti poi tagliateli a listarelle.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e cuocetevi i peperoni per 10 minuti. Scolate e fate raffreddare l’orzo.
Versate l’orzo in una insalatiera, aggiungetevi i calamaretti, il peperone, il prezzemolo tritato e l’ultimo cucchiaio di olio, mescolate bene e servite.
NB: a piacere potete arricchire questo piatto con delle code di gamberoni che lesserete insieme al calamaro!
Paella vegetariana
Carissimi!
ritorniamo a pubblicare le nostre ricettine light e gustose. Oggi vi proponiamo questa coloratissima paella vegetariana, perfetta da servire come piatto unico, visto che ogni porzione ha solo 450 calorie.
Può essere servita tiepida o fredda, come insalata di riso alternativa, prepariamola insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 250 gr. di riso integrale;
- 2 cucchiai di olio evo;
- 1 peperone giallo;
- 150 gr. di fagiolini;
- 250 gr. di carciofini sott’aceto;
- 1 cipolla;
- 2 carote;
- 5 o 6 pomodorini ciliegino;
- 300 gr. di piselli congelati;
- 1 spicchio d’aglio;
- 100 gr. di olive nere denocciolate;
- 1 bustina di zafferano;
- 1,5 litri di brodo vegetale;
- prezzemolo, sale e pepe q.b..
PREPARAZIONE
Eliminate il picciolo, i semi e i filamenti del peperone, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Spuntate i fagiolini, sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente. Spuntate e raschiate le carote, tagliatele a rondelle e sbollentate velocemente i piselli. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi, salate leggermente.
Versate 1 cucchiaio di olio in una casseruola, rosolate il trito di aglio e cipolle e, quando saranno imbionditi, eliminate l’aglio e fate tostare il riso, lasciando insaporire per un paio di minuti.
Bagnate il riso con il brodo nel quale avrete fatto sciogliere lo zafferano e cuocetelo per circa 15 min (o comunque secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione), bagnando al bisogno col brodo poi salate e pepate.
Scaldate l’olio rimasto in una padella, versate le carote, i peperoni, i fagiolini e i piselli sbollentati, bagnate con un mestolo di brodo e fate cuocere per 10 minuti. Unite i pomodori e cuocete per un altro paio di minuti, salate e pepate. Aggiungete, da ultimo, i carciofini ben sgocciolati dall’acqua di conservazione e le olive nere.
Amalgamate le verdure al riso, spolverizzate con il prezzemolo e servite.
NB: potete arricchire la vostra paella aggiungendo code di gamberoni scottate!
A presto 🙂
Ricotta e pere… a modo mio!
La ricetta della torta “ricotta e pere” è stata elaborata dal famosissimo pasticciere Sal De Riso nel 1998. Questa torta simboleggia l’anima della gente della costa d’Amalfi:
essenziale come la ricotta; umile come le pere; forti come le nocciole.
Nei miei vari tentativi di imitazione di questo dolce ne ho creata una versione scomposta, fresca e simile ad una cheesecake, decorata con granella di mandorle e nocciole per un tocco croccante e sfizioso.
Preparare la ricotta e pere vi porterà via un po’ di tempo ma – vi assicuro – il suo gusto invitante vi ripagherà di ogni sforzo! Prepariamola insieme:
INGREDIENTI
per la base alla nocciola:
- 60 gr. di zucchero;
- 3 uova intere grandi;
- 90 gr. di nocciole;
- 30 gr. di farina 00;
- 50 gr. di burro fuso.
per la farcia di ricotta:
- 400 gr di ricotta freschissima;
- 150 ml di panna da montare zuccherata;
- 150 gr. di zucchero;
- 1 bustina di vanillina;
- 2 fogli di colla di pesce;
- 1 cucchiaio di latte intero;
- 30 gr. granella di nocciole;
- 30 gr. granella di mandorle.
per la composta di pere:
- 300 gr. pere al netto degli scarti;
- 50 gr. di zucchero;
- 2 fogli di colla di pesce;
- succo di mezzo limone.
NB: è una preparazione complessa!
PROCEDIMENTO:
Base. Tritate finemente le nocciole e tenete la farina così ottenuta da parte, setacciate la farina 00 e tenetela da parte. In una ciotola montate, per almeno 15 minuti, le uova con lo zucchero. Unite a filo il burro fuso e, mescolando attentamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, la farina di nocciole e la farina 00. Versate l’impasto in un ruoto dal diametro di 24 cm, cuocete in forno statico a 180° per 15/20 minuti circa (ricordate che la cottura dipenderà dal vostro forno e che, pertanto, i tempi di cottura sono fondamentalmente indicativi). Sformate la base e lasciatela raffreddare.
Composta di pere. Tagliate a cubetti le pere, conditele con lo zucchero e il succo di limone. Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda. In un tegame fate rosolare il burro, una volta sciolto versate il composto di pere, zucchero e limone e fate rosolare fino a quando le pere non avranno rilasciato tutto il loro liquido, al termine della cottura inserite nella composta i fogli di gelatina ben strizzati e fate sciogliere. Lasciate raffreddare.
Farcia alla ricotta. Setacciate la ricotta, assicurandovi che rilasci tutto il suo siero. Potete aiutarvi con un colino. Dopo aver eseguito questa operazione montate la panna a neve fermissima e mettete in ammollo la gelatina nell’acqua fredda.
Manecate la ricotta con lo zucchero, la vanillina e – mescolando attentamente dal basso verso l’alto – la panna, assicurandovi che non si smonti. Sciogliete la gelatina in due dita di latte caldo e unitela alla farcia di ricotta.
A questo punto, per ottenere la versione classica, dovrete dividere il disco di pan di spagna in 2, bagnare le metà ottenute col liquido rilasciato dalla composta di pere. Aggiungerete poi la farcia – livellata con una spatola – disponendo, sopra la farcia la composta di pere che sarà ricoperta dal secondo disco di pan di spagna.
Per fare la mia ricotta e pere scomposta, invece, vi basterà lasciare il disco di pan di spagna così com’è uscito dal forno, bagnandolo leggermente col liquido rilasciato dalla composta di pere. Dopo ciò dovrete versare la farcia di ricotta sul disco di pan di spagna e – quando sarà completamente fredda – versare la composta di pere sulla farcia di ricotta, disponendovi a pioggia la granella di mandorle e nocciole. Lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore prima di servire.
E’ sicuramente una preparazione lunga ed articolata ma, ve l’assicuro, farete un figurone 🙂 !
Tarallucci made with love
Salve, amici
recentemente ho acquistato, in un negozio della catena “Tiger”, un bellissimo timbro per biscotti. Visto che amo smangiucchiare un biscotto quando prendo il caffè ho deciso di utilizzarlo e di preparare dei biscotti simili ai tarallucci del Mulino Bianco.
Il risultato sono i tarallucci made with love, prepariamoli insieme!
INGREDIENTI
- 500g di farina 00;
- 200g di zucchero;
- 100g di burro morbido;
- 3 uova (due per l’impasto, uno per spennellare);
- 1 cucchiaio di miele;
- una bustina di lievito;
- un pizzico di sale.
PREPARAZIONE
Lavorate il burro ammorbidito e lo zucchero con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema ben montata. Mescolando unire gli altri ingredienti, lasciando per ultimi farina e lievito.
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere una sfoglia alta 5 mm e tagliare i biscotti con uno stampo o con un bicchierino.
Spennellate i biscotti con l’uovo sbattuto. Foderate una teglia di carta forno e riponetevi i biscotti, infornate in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti o, comunque, fino a doratura.
Straccetti di vitello alla rucola e pachino
Gli straccetti sono un taglio di carne molto sottile, simile al carpaccio. E’ un taglio molto versatile che ben si presta ad essere preparato – e condito – nei modi più vari.
Oggi vi suggerisco la ricetta degli straccetti alla rucola e pachino un classico della cucina italiana che, per quanto sia un piatto veloce e facile da preparare, è di sicuro effetto. Prepariamoli insieme!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 600 gr. di straccetti di vitello;
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 10/15 pomodorini pachino;
- 150 gr. di rucola;
- sale e pepe bianco q.b..
PREPARAZIONE
Preparate i pomodorini, lavandoli sotto ad un getto d’acqua, privandoli di eventuali foglioline e dividendoli in quattro parti, che salerete leggermente. Lavate la rucola e tenetela da parte.
In una padella larga fate imbiondire l’aglio con l’olio. Quando l’aglio sarà lievemente brunito versare gli straccetti, salate e pepate.
Fate cuocere gli straccetti a fuoco medio, poi sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà sfumato aggiungete i pomodorini e la rucola, coprite e fate cuocere per altri 5 minuti a fuoco coperto.
Spegnete il fuoco e servite. Potete insaporire gli straccetti con una glassa all’aceto balsamico o arricchirli con del grana a scaglie.
A presto 🙂
Torta sette vasetti
Stamattina ho preparato la torta sette vasetti. E’ un plum cake semplicissimo da preparare dove, al posto delle dosi in grammi, sono indicati il numero di vasetti da utilizzare per dosare gli ingredienti.
La mia versione prevede l’utilizzo di yogurt intero al caffè (vasetto da 125 grammi) ma voi potete utilizzare lo yogurt che preferite e arricchire il plum cake con frutta secca, scaglie di cioccolato, uvetta ect. Prepariamolo insieme!
INGREDIENTI
- 1 vasetto di yogurt da 125 gr. (io al caffè!);
- 2 vasetti di zucchero semolato;
- 1 vasetto di olio di semi;
- 3 uova;
- 2 vasetti di farina;
- 1 vasetto di fecola;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- buccia di limone q.b.
PREPARAZIONE
Preriscaldate il forno a 180°. Lavorate lo yogurt con le uova e lo zucchero aiutandovi con un frullino elettrico. Setacciate la farina e aggiungetela man mano all’impasto, utilizzando sempre le fruste elettriche (quelle per montare!).
Aggiungete a filo l’olio di semi e, da ultimo il lievito e la buccia di limone grattugiata. Imburrate e infarinate uno stampo da 22/24 cm. Infornate a 180° per 45 minuti, fate la prova stecchino prima di sfornare.
NB: se gradite potete realizzare una versione “variegata al cioccolato”. Dopo aver aggiunto il lievito all’impasto base prelevatene un mestolo e lavoratelo con un cucchiaio da tavola di cioccolato amaro in polvere.
Insalata alla nizzarda light
Buongiorno!
oggi vi propongo una versione alleggerita dell’insalata nizzarda. Come saprete questo gustosissimo piatto tipico della cucina francese, pur chiamandosi “insalata” è una vera e propria bomba calorica. La versione originale, infatti, prevede l’abbinamento tra uova, tonno, patate, acciughe e olive.
La nostra versione light prevede l’utilizzo del solo tonno al naturale. In realtà, data la presenza dei fagiolini verdi, il piatto risulterà completo ed equilibrato anche eliminando il tonno, lasciando i soli ingredienti “vegetali”.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 1 cespo di insalata verde (lattuga o romana);
- 2 patate a pasta gialla di media grandezza;
- 200 gr di fagiolini;
- 10/15 pomodorini ciliegino;
- 2 scatolette di tonno al naturale;
- una decina di olive nere denocciolate;
- 1 cucchiaio d’olio;
- sale, pepe e aceto bianco q.b.
PREPARAZIONE
Sbucciate e tagliate le patate a cubetti e fatele bollire, toglietele dall’acqua quando risulteranno ancora leggermente al dente. Scottate anche i fagiolini e scolateli sotto l’acqua fredda per fargli mantenere un bel verde vivace.
Tagliate tutti gli ingredienti e in un vassoio mettete l’insalata – precedentemente lavata ed asciugata – adagiandovi sopra tutti gli ingredienti. Condite con olio di oliva, aceto, sale e pepe.
Potete servite l’insalata nizzarda con dei crostini di pane croccante insaporito all’origano.
Sgonfiotti al formaggio
Ospiti improvvisi? Voglia di uno stuzzichino per accompagnare una birra gelata o un bicchiere di prosecco? Provate i nostri sgonfiotti al formaggio! Sono degli stuzzichini velocissimi da preparare e di sicura riuscita. Prepariamoli insieme!
INGREDIENTI
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
- parmigiano grattugiato (o altro formaggio a pasta filata grattugiato);
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Stendete il rotolo di pasta sfoglia con la sua carta forno su una leccarda. Tagliate il rotolo a strisce orizzontali con l’ausilio di una rotella da cucina, ricavate poi altre strisce in verticale. Accendete il forno (statico) a 180°.
Grattugiate il parmigiano o il formaggio che avrete scelto uniformemente sulla pasta sfoglia, salate leggermente e pepate.
Infornate in forno caldo per circa 15 minuti o comunque fino a doratura. Servite tiepidi.
Sofficini fatti in casa
Buongiorno!
oggi vi propongo una ricetta rivisitata veramente FANTASTICA: i sofficini fatti in casa. A chi non piacciono i sofficini? Croccanti e deliziose crepes con un golosissimo ripieno cremoso?
Preparari in casa è molto semplice, potete farcirli come preferite noi oggi vi proponiamo un doppio ripieno: spinaci e mozzarella e il classico pomodoro e mozzarella.
I sofficini fatti in casa sono perfetti anche per i bambini e certamente più genuini di quelli acquistati. Possono essere cotti al forno o fritti, potrete anche congelarli e consumarli quando preferite. Prepariamoli insieme!
INGREDIENTI (per circa 10 sofficini)
Per i sofficini:
- 400 gr. farina;
- 400 gr. latte intero (in caso di intolleranza va bene anche la stessa quantità di latte di soia!);
- 4 cucchiai di olio;
- 2 cucchiaini di sale.
Per il ripieno:
- 200 gr. mozzarella light (o mozzarella normale o formaggio a pasta filata, sostituibili con formaggio senza lattosio);
- 100 gr. spinaci cotti e tritati;
- olio, sale e pepe q.b.;
- 50 gr. salsa di pomodoro (non troppo liquida).
Per la pastella*:
- 30 gr. fecola di patate;
- 15 gr. amido di mais;
- 60 gr. acqua;
- sale e pangrattato q.b.;
- curcuma o zafferano q.b. (per ottenere l’effetto uovo)
*in alternativa alla panatura proposta potete anche utilizzare il classico tuorlo d’uovo e pangrattato!
PROCEDIMENTO
Prepariamo i sofficini. In una pentola dai bordi alti versate il latte, l’olio e il sale e portate ad ebollizione. Quando il latte inizierà a bollire spegnete il fuoco e versate a pioggia la farina setacciata mescolando energicamente con una frusta a mano. Quando l’impasto si staccherà dalle pareti della pentola mettetelo su una spianatoia e lavoratelo per qualche minuto con le mani, fate riposare per 30 min.
Nel frattempo preparate i ripieni. In una ciotola mettete gli spinaci ben strizzati, la mozzarella a fettine, il sale e un po’ di olio, il pepe bianco e mescolate. Per il ripieno al pomodoro insaporite il sugo con la mozzarella a tocchetti e mescolate accuratamente.
Preparate la pastella per i sofficini. Amalgamate l’amido di mais con la fecola di patate, salate. Aggiungete acqua al bisogno e comunque fino ad ottenere una pastella liquida e leggera. Per ottenere un effetto “uovo” potete aggiungere curcuma o zafferano.
Stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Per realizzare i dischi dei sofficini tagliate la sfoglia con un coppapasta grande oppure una tazza dal diametro di 10/12 cm circa.
Mettete il ripieno al centro del sofficino, avendo cura di lasciare i bordi “liberi”, bagnate i bordi con un po’ di acqua (o albume) e chiudeteli bene, per evitare che si aprano durante la cottura.
Passate i sofficini nella pastella poi nel pangrattato. Foderate una teglia con la carta forno e disponetevi i sofficini, mettete un filo d’olio per facilitarne la cottura. Infornate in forno caldo e cuocete a 180 gr. per circa 20/25 minuti o comunque fino a doratura.
NB: Questi sofficini possono essere anche congelati, dovranno essere congelati crudi e, quando li consumerete, dovrete cuocerli quando saranno ancora congelati.
Clafoutis alle ciliegie
Il clafoutis è un dolce francese che veniva preparato, secondo la tradizione, utilizzando le ciliegie intere, con tutto il nocciolo.
E’ un dolce molto semplice da preparare e d’effetto, oltre alla versione con le ciliegie si può preparare con albicocche, pesche, uva o lamponi.
INGREDIENTI (per una tortiera dal diametro di 26 cm)
- 3 uova grandi;
- 100 gr. di zucchero;
- 1 bustina di vanillina (o una bacca di vaniglia);
- 90 gr. di farina;
- 200 ml di latte;
- 500 gr. di ciliegie;
- burro e zucchero per lo stampo.
PREPARAZIONE
Lavate le ciliegie, asciugatele e denocciolatele. Accendete quindi il forno a 180°C, imburrate una pirofila dai bordi bassi e cospargetela con lo zucchero.
Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico lavorate le uova con lo zucchero, fino a raddoppiarne il volume iniziale. Aggiungete la vanillina. Setacciate la farina e aggiungetela al composto di uova e zucchero un cucchiaio alla volta, mescolando dall’alto verso il basso. Aggiungete a filo il latte.
Distribuite uniformemente le ciliegie denocciolate sulla tortiera precedentemente imburrata (preferibilmente a raggiera), versate l’impasto preparato precedentemente poi infornate per 40/45 minuti o, comunque, fin quando il clafoutis sarà soffice e dorato.
Al termine della cottura potete spolverizzare il clafoutis con lo zucchero a velo.
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