La VELLUTATA DI CECI E MAZZANCOLLE è tanto semplice da preparare, quanto ricca di sapori, profumi e consistenze. Questo piatto fa parte della tradizione gastronomica italiana, che io ho rivisitato completandolo con il gusto dolce delle mazzancolle e l’aromaticità del cumino che adoro. Ottima da servire per aprire un pasto può essere anche proposta come piatto unico ed è perfetta anche per chi segue una dieta vegetariana.
Ingredienti
- 600 gCeci secchi (o 1 kg precotti)
- 400 mlBrodo vegetale
- 12Mazzancolle
- 1 spicchioAglio
- 1 ramettoRosmarino
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiainiCumino in polvere
- 1 tazzaMartini bianco
- q.b.Pepe nero
- q.b.Peperoncino
Preparazione
La preparazione di questa deliziosa VELLUTATA DI CECI E MAZZANCOLLE è, come vedrete, veramente facile e se utilizzate i ceci precotti anche molto veloce. Se utilizzate ceci secchi, lasciateli in ammollo almeno per 12 ore o la sera prima per il giorno dopo. Dopodiché lessateli in acqua salata fino a che non saranno cotti.
In una casseruola dai bordi abbastanza alti fate soffriggere nell’olio lo spicchio d’aglio, il peperoncino ed il rosmarino. Dopo 2 minuti aggiungete i ceci lessati e fate insaporire per altri 5 minuti. Se necessario aggiungete il brodo
.
Per ottenere una vellutata liscia, frullate i ceci in un mixer con l’aggiunta del cumino e del brodo vegetale. Regolate di sale.
Per una vellutata liscia vi suggerisco, una volta frullati i ceci, di passarli al colino in modo da eliminare tutte le bucce rimaste. Pulite le mazzancolle, privatele del carapace, tenendo solo la codina finale, e del budello intestinale incidendole sul dorso con un coltellino appuntito. In una padella scaldate l’olio.
Quando è ben caldo, scottate le mazzancolle 30 secondi per lato. Sfumate con il Martini e fate evaporare bene tutta la parte alcolica. Servite la vellutata di ceci e mazzancolle ben calda in una ciotola, appoggiandoci delicatamente le mazzancolle e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Se lo desiderate potete completare il piatto con del pane tostato.