Pan Brioche di Giorilli. Questa ricetta è frutto di una bellissima esperienza: il Corso di Panificazione per Foodblogger tenuto dal maestro Piergiorgio Giorilli e da collaboratori membri del Richemont Club presso la Cast Alimenti di Brescia. Un evento straordinario del quale vi ho raccontato già 🙂 ( vedi QUI )
Concentriamoci su questa ricetta ora … un pane soffice e profumato … buonissimo! Piuttosto veloce da fare grazie alla quantità di lievito presente che permette una alveolatura molto fine. Volendo possiamo ridurre il lievito, allungare i tempi ed ottenere ugualmente un ottimo prodotto, più digeribile in verità , ma con struttura leggermente diversa. Pronti? Iniziamo ad impastare 😀
Ingredienti:Â
- 500 g di farina con w 300 (io ho fatto 400 g di farina forte tipo manitoba e 100 g di farina debole da torte )
- 175 g di latte intero
- 100 g di uova (2 medio grandi)
- 50 g di zucchero
- 1 bustina di lievito di birra secco o 1 panetto di lievito fresco
- 12 g di sale
- 100 g di burro morbido
- 1 uovo + 10 g di latte + 1 pizzico di sale per lucidare
Preparazione del Pan Brioche di Giorilli
Nella planetaria iniziate impastando la farina, il latte, le uova leggermente sbattute e il lievito. Dopo circa 2 minuti aggiungete lo zucchero, il sale e il  burro morbido a pezzetti poco per volta. Lavorate sempre a bassa velocità fino ad avere un impasto morbido, liscio ed elastico.
Rovesciatelo sulla spianatoia, arrotondatelo e lasciatelo riposare in massa per 15 minuti, poi spezzate in palline del peso adeguato agli stampi che utilizzerete ( io ho pezzato a 50 g ed ho utilizzato 2 stampi da 350 ed 1 da 250, ma probabilmente sarebbe stato meglio pezzare a 60 g per gli stampi da 350 ). Lasciate puntare all’aria per altri 15 minuti. Disponete negli stampi da cake in alluminio o cartone,  alternando le palline ed unendole un poco. Imburrate gli stampi per facilitare il distacco dopo la cottura. Coprite con pellicola e mettete a lievitare al caldo fino al raddoppio. Spennellate con uovo e latte senza far colare.
Infornate con vapore a 190°C per 20 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare un poco prima di togliere dagli stampi, poi mettete su gratelle per raffreddare bene. E buona colazione con Pan Brioche e marmellata o buon pranzo con Pan Brioche e quel che volete… è buono con tutto !
Ricetta di Piergiorgio Giorilli.
Ringrazio Matteo Cunsolo, collaboratore del maestro e titolare de ” La Panetteria “ per il supporto e l’amicizia 🙂
Sembra goloso, ma le uova, quando le incorpori?
E’ buonissimo, soffice e profumato! Le uova all’inizio dell’impasto 🙂
Alla prossima !
Se lo voglio fare con il lievito liquido riesci comunque? Grazie Caterina
Ciao Caterina, questa ricetta è formulata per il lievito di birra. Non è vero che basta cambiare lievito e modificare qualche dose per avere lo stesso risultato. Ad esempio in questo caso un’alveolatura così fine ma ariosa non la ottieni se non usi ldb e anche in quantità sostenuta in modo da avere una lievitazione molto breve… quindi, sì si può fare con licoli, ma il risultato finale non sarà lo stesso 🙂
Ciao , molto invitante questo pan brioche sicuramente proverò nei prossimi giorni , non capisco la cottura (infornate con vapore !)grazie a presto .
Buongiorno Tina,
quando inforni, fai 3-4 spruzzi d’acqua all’interno del forno sulle pareti laterali, questo imita i forni a vapore professionali 😀 Tienimi aggiornata 😀
e’ bellissimo, lo voglio fare, anche se non mi verrà mai come il tuo…:-(
Ma figurati!!! Certo che ti verrà e meglio del mio :-*
Se una super blogger tu 😉
Fantastico, poco da dire, sei troppo brava in cucina!!
Tanti baci e grazieeee:-)