Il pan de pueblo è un pane rustico tipico delle zone rurali della Spagna, caratterizzato da una crosta spessa e croccante e una mollica densa e saporita.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Non è un tipo specifico di pane, ma un termine generico che indica il pane artigianale e tradizionale, come il “pan payés” catalano o il “pan de Cea” galiziano o la “hogaza”, preparato con farine locali e metodi antichi, simile a quello che un contadino farebbe nel suo “pueblo”.
Tutti usano lievitazioni lente, spesso con lievito madre (al fondo trovate la ricette tradizionale della collega Sara del blog SaraBuonoDavvero) .
Solitamente ha una forma rotonda e un aspetto rustico, come nel caso della pagnotta “hogaza”, tipica della Castiglia e León (ma anche in altre regioni) con crosta spessa e mollica alveolata.
Hogaza è la mia scelta, che vi propongo in versione senza glutine e con lievito madre, accompagnato da huevos rotos con trufa (tartufo).
Anticamente nella cucina spagnola era considerato il pane dei pastori e dei contadini. Tradizionalmente, la pagnotta di grandi dimensioni (900 gr) era preparata da tutti in casa, si impastava e si infornava una volta alla settimana.
Il termine deriva dal latino focācia, legato al concetto di “focolare”, sottolineando la sua origine domestica e comunitaria.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mescolare gli ingredienti secchi:
In una ciotola capiente, unire il mix di farine e il sale.
Aggiungere gli ingredienti liquidi:
Incorporare il lievito madre attivo e l’acqua tiepida.
Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e appiccicoso.
Prima lievitazione:
Coprire la ciotola con un panno umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 8 ore, fino al raddoppio del volume.
Formare la pagnotta:
Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata con farina senza glutine.
Con le mani umide, dare forma a una pagnotta rotonda.
Seconda lievitazione:
Posizionare la pagnotta su una teglia foderata con carta da forno.
Coprire e lasciare lievitare per altre 1–2 ore.
Preriscaldare il forno:
Portare il forno a 200°C.
Cuocere il pane:
Prima di infornare, praticare dei tagli sulla superficie della pagnotta.
Cuocere per 45–50 minuti.
Hogaza e Focaccia ligure
Il termine “hogaza” deriva come detto dal latino focācia, proprio come la focaccia ligure, ma nel tempo i due prodotti si sono evoluti in direzioni molto diverse.
Il nome ha la stessa origine, ma l’hogaza non è una focaccia nel senso moderno italiano: è una pagnotta rustica e asciutta, più simile a un pane casereccio.
FAQ (Domande e Risposte)
Il “pan payés” catalano o il “pan de Cea” galiziano o la “hogaza” sono tuti pan de pueblo. Quale è la differenza tra loro? Quali altri tipi di pan de pueblo esistono?
Sì, pan payés (Catalunya), pan de Cea (Galizia) e hogaza (Castiglia e altre regioni) sono tutte varianti regionali del “pan de pueblo”, cioè il pane rustico tradizionale dei villaggi spagnoli.
Tuttavia, presentano alcune differenze legate a:
Origine e territorio
Pan payés: tipico della Catalogna; rotondo, con mollica densa e umida. Spesso usato per pa amb tomàquet.
Pan de Cea: pane DOP della Galizia; forma ovale allungata, crosta molto spessa, mollica compatta, lunga lievitazione.
Hogaza: pane rustico tipico della Castiglia e León (ma anche in altre regioni); rotondo, con crosta spessa e mollica alveolata.
Farine
Payés: farina di grano tenero, spesso miscelata con una piccola percentuale di farina integrale.
Cea: farina di grano locale (tipicamente duro), macinata a pietra.
Hogaza: può essere fatta con farina bianca o integrale, a seconda della zona.
Lievitazione
Tutti usano lievitazioni lente, spesso con lievito madre.
Il pan de Cea ha regole molto precise, essendo una DOP.
Altri tipi di pan de pueblo:
De Alfacar (Granada): pane tradizionale andaluso con IGP.
Pan de Valladolid: noto per la crosta croccante e il formato spesso a ciambella.
De Cruz (Ciudad Real): croce incisa sopra, crosta dura, mollica fitta.
Pan de escanda (Asturie): fatto con farro (grano antico).
León e Zamora: pane di grande formato con mollica cremosa e crosta dura, spesso accompagnato da piatti tradizionali come arrosti e salumi.
Porriño (Galizia): hogaza con mollica scura e alveolata, crosta spessa e spesso spolverata di farina.
Castellón (Comunità Valenciana): nota come fogassa, ha una mollica più tenera e una forma più piatta, dovuta all’uso di farine locali.
Pan de Cruz (Ciudad Real): hogaza con incisione a forma di croce sulla superficie, riconosciuta con Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Boba (Andalusia e La Mancha): pane rotondo e appiattito, spesso utilizzato come “contenitore” per altri alimenti, grazie alla sua incisione centrale che permette di dividerlo facilmente.
Quale è la ricetta dell’huevos rotos con trufa?
Huevos Rotos con Tartufo (per 2 persone)
Ingredienti:
3 patate medie
6 uova fresche
Olio extravergine di oliva o olio di semi per friggere
Sale e pepe q.b.
Tartufo nero fresco o carpaccio di tartufo – che potete acquistare con sconto -5€ , codice viaggiando5 sul sito: Deus Tartufi.
Procedimento:
Prepara le patate:
Sbuccia e taglia le patate a bastoncini o fette sottili.
Friggile in abbondante olio fino a quando saranno dorate e croccanti.
Scolale su carta assorbente e sala leggermente.
Friggi 1 uovo e cuoci le altre uova in padella con poco olio, lasciando il tuorlo molto morbido. Aggiusta di sale e pepe.
Assembla il piatto:
Disponi le patate su un piatto largo, aggiungi strapazzate sopra le uova, l’uovo fritto e infine il tartufo.
Quale è la ricette tradizionale del Pan de pueblo?
Per una ricetta tradizionale del Pan de pueblo, inteso come pane caserecco, con farina = e ievito madre, vi invito a seguire quella ella collega blogger Sara, del blog SaraBuonoDavvero che trovate qui.
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