Roosterkoek, letteralmente “torta alla griglia”, è il pane tradizionale per accompagnare un braai sudafricano.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!La parola “braai” è un evoluzione del termine ”braden” arrosto in Olandese, è un’abbreviazione di braaivleis che significa “carne alla griglia” e le sue origini risalgono ai tempi della colonia Olandese.
Si tratta di palline di pasta di pane cotte su una griglia, da consumare ben caldi e appena tolti dalla griglia.
Esistono altri tipi di pane braai tradizionali (come i Braaibroodjes), ma questi richiedono una pentola in ghisa a tre gambe con una base piatta, mentre tutto ciò che serve per il roosterkoek è un po’ di pasta e la griglia!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Aggiungere alla farina lo zucchero, il sale e il lievito, quindi l’acqua tiepida poco per volta. Lavorare l’impasto, aggiunger l’olio e impastare per 10 minuti.
Lasciare lievitare l’impasto, coperto, per 10 minuti.
Impastare nuovamente.
Coprire e lasciare lievitare altri 30 minuti.
Ricavare 16 mezzi, piccoli rettangoli.
Coprire e fare lievitare ancora 15 minuti.
Griglare sulla griglia già calda, girandoli dopo circa 10 minuti.
Servire con burro, formaggio e/o marmellata.
FAQ (Domande e Risposte)
Come si prepara un braai?
La tradizione vuole che la brace di un braai si alimenti solo con la legna, e il fuoco rimane acceso anche dopo che tutta la carne è stata grigliata.
In Sudafrica, l’accensione del fuoco, è un rituale che spetta esclusivamente agli uomini, coltivare il fuoco mediante l’uso della legna, in un Braai è considerata una forma d’arte, mentre le donne hanno il compito di occuparsi delle insalate, e dei contorni.
Solitamente è allestito nel patio, o in giardino, qualsiasi abitazione ha un posto apposito, quasi tutti i Sudafricani almeno una volta a settimana lo fanno.
La maggior parte dei Braai, si svolge nei fine settimana, si inizia intorno alle 16:00, è un momento di intensa convivialità, generalmente inizia al mattino per per poi finire a notte inoltrata.
La carne si mangia quando tutta è cotta, nel frattempo ci sono gli spuntini.
Un po’ come per il brasiliani il churrasco e per gli americani il barbecue.
Che cosa si mangia in un braai?
I primi ad essere serviti sono i boerewors “salsicce del contadino “arrotolate, a base di carne di manzo, e/o maiale, con una abbondanza di spezie.
Springbok, Kudù, Struzzo, costolette di agnello, e anche il pollo non manca, sebbene i ” puristi ” del Braai lo definiscano come un contorno.
Trovano spazio anche le insalate, la verdura e gli immancabili Braaibroodjes, panini fatti con pane, cipolla, formaggio, e pomodoro e dopo la carne, il Biltong e i Roosterkoek.
Quali sono le differenze tra BBQ e Braai?
Preferenza carburante: i puristi del Braai giurano di usare legno naturale. La legna viene accesa, lasciata ardere e diventa carbone, poi utilizzato per cuocere il cibo.
Al contrario, il barbecue utilizza legni duri come il noce americano e il mesquite, che vengono affumicati in un affumicatore per generare calore e produrre quel gusto caratteristico.
Tecniche di cottura: il braaiing richiede tipicamente calore elevato e grigliatura diretta, perfetta per rosolare bistecche e braciole.
Un treppiede e una griglia vengono utilizzati per impostare la vicinanza della carne ai carboni. Alcuni sono addirittura abbastanza coraggiosi da cuocere le loro bistecche direttamente su un letto di carboni ardenti.
Il BBQ, invece, predilige cotture basse e lente, che danno come risultato tagli di carne teneri e sciolti in bocca. Un affumicatore è abituato a cuocere la carne per molte ore.
Significato culturale: sebbene entrambe le tradizioni promuovano un senso di comunità e cameratismo, il braai occupa un posto speciale nella cultura sudafricana, simboleggiando l’unità e il patrimonio.
Il BBQ è profondamente radicato nella storia americana, evolvendosi da variazioni regionali a fenomeno nazionale ed internazionale.
Dosi variate per porzioni
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