Il chiles en nogada è uno dei piatti più emblematici della cucina messicana, originario dello stato di Puebla, peperoncini poblano ripieni di picadillo e serviti con salsa nogada.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!La salsa nogada è una salsa cremosa a base di noci, latte, panne e formaggio fresco; deriva dalla parola “nuez” (noce in spagnolo), e “nogada” indica appunto una salsa alle noci che provengono tradizionalmente dalla cultivar nogal de Castilla (noce castigliana).
Fa parte della cucina barocca novohispana, nata tra conventi e famiglie aristocratiche di Puebla nel XVIII–XIX secolo.
Secondo la tradizione, i chiles en nogada furono creati nel 1821 dalle monache agostiniane del convento di Santa Mónica a Puebla per celebrare l’indipendenza del Messico e omaggiare Agustín de Iturbide.
I colori del piatto—verde (chile), bianco (nogada) e rosso (melagrana)—rappresentano la bandiera messicana.
Questo piatto è preparato nel Messico centrale ad agosto e nella prima metà di settembre, quando i melograni sono di stagione.
Sul blog trovate anche la ricetta del:
Ingredienti
Per il picadillo:
Per la salsa nogada:
Strumenti
Passaggi
Preparazione dei chiles:
Arrostire i chiles su fiamma viva o in forno fino a quando la pelle si annerisce.
Inserirli in un sacchetto di plastica per 15 minuti per facilitare la rimozione della pelle.
Pelarli delicatamente, fare un’incisione longitudinale e rimuovere semi e vene.
Preparazione del picadillo:
In una padella, soffriggere cipolla e aglio tritati fino a doratura.
Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a completa cottura.
Incorporare pomodoro tritato e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere frutta tritata, uvetta, mandorle, pinoli e acitrón.
Condire con cannella, sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Preparazione della nogada:
Frullare le noci pelate con latte, formaggio, zucchero, cannella e sherry fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Se necessario, aggiungere più latte per regolare la consistenza.
Riempire ogni chile con il picadillo preparato.
Disporre i chiles su un piatto da portata con la salsa sopra e decorare con chicchi di melograno e prezzemolo.
Varianti regionali:
Capeado (impanato):alcune versioni prevedono che i chiles vengano immersi in una pastella di uovo e fritti prima di essere conditi con la nogada.
Senza carne: esistono varianti vegetariane diffuse in famiglie messicane, soprattutto durante il periodo dell’Avvento o per offrire versioni più leggere del piatto.
Al posto della carne, si utilizza un misto di frutta fresca, frutta secca, spezie e talvolta ortaggi, mantenendo i sapori agrodolci tipici del ripieno originale (picadillo).
FAQ (Domande e Risposte)
Che cosa è il picadillo?
Il picadillo è un piatto tradizionale di origine spagnola, diffuso in molti paesi dell’America Latina e nelle Filippine, a base di carne macinata, solitamente manzo, cotta con pomodori, cipolle, spezie ed eventualmente altri ingredienti (come la frutta).
Il termine deriva dallo spagnolo “picar”, che significa tritare, riferendosi alla carne tritata
Quali sono le ricette, non solo messicane, con il picadillo?
Ecco alcune ricette tipiche che lo usano come ripieno o piatto principale:
🇲🇽 Messico
Chiles en nogada.
Chiles rellenos: peperoni ripieni di picadillo, impanati e fritti.
Tamales e gorditas.
Il chili con carne può ricordare un picadillo “piccante in umido”, ma è un piatto a sé, con radici texane e un profilo molto più speziato e robusto.
🇨🇺 Cuba
Picadillo a la habanera: carne con cipolla, peperoni, olive, uvetta, pomodoro; servito con riso bianco o tostones.
Empanadas cubane: fagottini ripieni di picadillo.
🇵🇷 Porto Rico
Alcapurrias: frittelle di platano ripiene di picadillo.
Pastelón: tipo lasagna con strati di platano maturo fritto e picadillo.
Empanadillas: mezzalune fritte con ripieno di carne.
🇵🇦 Panama / Costa Rica / Nicaragua
Usato in:
Tamal de olla (pasticcio di mais e carne)
Tortillas ripiene
Arroz con picadillo
🇵🇭 Filippine
Filipino picadillo (giniling): carne macinata con patate, carote, salsa di soia e a volte uvetta o piselli. Servito con riso.
🇪🇸 Spagna
Picadillo gallego: carne macinata saltata con paprika, patate, a volte usato come ripieno per empanadas o peperoni.
Chiles rellenos e chiles en nogada sono la stessa ricetta?
No, Chile Relleno e Chile en Nogada non sono la stessa ricetta, anche se condividono alcuni elementi.
Ecco le differenze:
🌶️ Chile Relleno
Origine: diffuso in tutto il Messico
Peperone usato: poblano
Ripieno: solitamente formaggio, ma anche carne o verdure
Tecnica: il peperone è arrostito, pelato, riempito, poi impanato e fritto
Salsa: spesso una salsa rossa o di pomodoro
🇲🇽 Chile en Nogada
Origine: Puebla, legato all’indipendenza del Messico
Peperone usato: poblano
Ripieno: picadillo dolce-salato (carne macinata, frutta secca, frutta fresca, spezie)
Tecnica: peperone arrostito, pelato, riempito ma non fritto
Salsa: salsa fredda di noci (nogada) con panna e formaggio fresco
Decorazione: chicchi di melagrana e prezzemolo (colori della bandiera)
Riassunto:
Chile Relleno = fritto, ripieno semplice, salsa calda
Chile en Nogada = non fritto, ripieno agrodolce, salsa fredda di noci
Dosi variate per porzioni
