La gastronomia rumena è molto legata ai prodotti agricoli e risente delle influenze dei paesi vicini come l’Ungheria, l’Austria, la Russia, la Turchia e i dolci sono spesso molto speziati, uno tra tutti il Cozonac, tipico del natale, ma tra essi si distinguono anche ricette più classiche, come Salam de biscuiti paragonabile al nostro salame di cioccolato o la plăcintă cu mere, una torta di melemolto semplice con un mix di mele, zucchero e cannella e la Negresa, una soffice torta al cacao decorata con una ganache al cioccolato.
I rumeni amano molto il cioccolato, basta ricordare la famosa barretta Rom, con cioccolato e rum, rilanciata da qualche anno grazie alla trovata di sostituire la bandiera rumena dell’incarto con quella americana e donandole così un nuovo lustro e un nuovo appeal.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Aggiungere al burro, lo zucchero e il latte. Portare a bollore.
Lasciare completamente raffreddare e unire il cacao e le uova, una ad una.
Proseguire con la farina setacciata con il lievito.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Preparare la ganache al cioccolato: scaldare la panna e unire il cioccolato spezzato grossolanamente e a volta già sciolto e ancora caldo. Lavorare il composto fino a farlo diventare fluido. Per renderla più liquida potete aggiungere anche 25 gr di burro.
Distribuire sulla torta con la ganache una volta fredda .
Solitamente viene utilizzata una teglia rettangolare e la Negresa é tagliata a quadratini come il brownie.
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Quale é la differenza tra glassa e ganache cioccolato ?
La ganache è una ricetta francese, in cui si mescolano cioccolato e panna in egual quantità e una volta raffreddata assume la consistenza di una crema burrosa, ma, non solidifica come la glassa.
La temperatura del cioccolato non dovrebbe mai superare i 45 °C e, una volta preparata, la ganache non dovrebbe mai stare in un ambiente con oltre 20 °C
La glassa colante al cioccolato in cui alla glassa reale (ingredienti zucchero a velo e un liquido) a cui è aggiunto cioccolato fondente sciolto a bagnomaria
Dosi variate per porzioni
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