Il BrandaBurger è il primo dei tre panini che concluderanno la rubrica “Giro del Mondo in 15 panini – parte 3” di mia invenzione.
Si tratta di una ricetta ligure rivisitata, un po’ come accaduto già per la focaccia “Belin, che buna!”.
Questa volta è la ricetta del “brandacujun” ad essere trasformata in un burger di stoccaficco e patate accompagnato da paté di olive taggiasche e lattuga.
Il consiglio è quello di utilizzare la focaccia ligure (nel mio caso con farina di quinoa).
Nel video un’altra rivisitazione del brandacujun, nella versione “shakerata” assaggiata al ristorante “Machettö” di Pietra Ligure.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Preparare il “brandacujun” mettendo a bollire le patate e lo stoccafisso in acqua per circa 30 minuti.
Schiacciare le patate, unire il prezzemolo, l’aglio, olio extravergine di oliva e il sale.
Scuotere (brandare) la pentola in modo da mischiare gli ingredienti.
Creare il burger con un coppa pasta. passarlo in padella per pochi secondi.
Comporre il panino, meglio se una focaccia o pane focacciato, con: pate di olive, lattuga e nburger di brandacujun.
VIDEORICETTA:
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Perchè si chiama “bradacujun” ?
Ci sono due ipotesi rigiuardo al nome:
– L’incombenza di scuotere la pentola per amalgamare gli ingredienti del Brandacujun era affidato all’uomo di casa. Quest’ultimo, scuotendo la pentola da seduto, la faceva scontrare con le proprie… parti basse!
– Il nome deriverebbe dal fatto che la “brandatura” fosse eseguita dal cujun del gruppo, cioè il meno spigliato al quale non poteva essere affidato altro compito al di fuori di quello.
Dosi variate per porzioni
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