Come conservare le castagne fresche per averle buone più a lungo?
Le castagne sono uno dei frutti più amati dell’autunno, ma una volta acquistate o raccolte tendono a deteriorarsi abbastanza velocemente se non vengono conservate nel modo corretto.
Possiamo conservare le castagne in frigorifero, congelarle crude oppure cotte e possiamo anche utilizzare il tradizionale metodo della novena delle castagne, che consiste nel lasciarle immerse nell’acqua per alcuni giorni, potete poi ovviamente dare il via a tante RICETTE CON LE CASTAGNE, potete cuocere le CASTAGNE AL FORNO, IN PADELLA, IN FRIGGITRICE AD ARIA, potete cuocere le CASTAGNE AL MICROONDE preparare le CASTAGNE AL SALE, le CASTAGNE BOLLITE o impiegarle in ricette gustose come la ZUPPA DI FUNGHI E CASTAGNE o gli GNOCCHI CON PORCINI E CASTAGNE o per preparare un dolci buonissimi come il MONT BLANC e la CREMA DI CASTAGNE!
Prima di conservarle o cucinare le castagne è però importante controllarle con attenzione ed eliminare quelle rovinate o che presentano piccoli fori.
In questo tutorial di cucina vi spiego come conservare le castagne fresche, come congelarle e come conservare le castagne cotte, con tanti consigli utili per evitare sprechi.
Fatemi sapere se utilizzerete questo tutorial!
Vale
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Come conservare le castagne fresche
Cosa ci serve
- Energia 245,00 (Kcal)
- Carboidrati 52,96 (g) di cui Zuccheri 10,60 (g)
- Proteine 3,17 (g)
- Grassi 2,20 (g) di cui saturi 0,41 (g)di cui insaturi 1,63 (g)
- Fibre 5,10 (g)
- Sodio 6,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come conservare le castagne a lungo: in frigorifero, nel freezer, crude o cotte e con il metodo tradizionale della novena. Tutti i consigli utili.
Come conservare le castagne fresche per averle buone più a lungo?
Come conservare le castagne fresche
COME SCEGLIERE LE CASTAGNE
Prima di conservare le castagne controllatele una per una.
La buccia deve essere integra, lucida e soda e non deve presentare buchi, muffe o zone molli.
Scartate le castagne molto leggere, raggrinzite o danneggiate.
Un metodo molto semplice per fare una prima selezione è quello dell’acqua.
COME CAPIRE SE LE CASTAGNE SONO BUONE CON IL METODO DELL’ACQUA
Mettete le castagne in una ciotola capiente e copritele completamente con acqua fredda.
Le castagne sane e piene generalmente tendono a rimanere sul fondo, mentre quelle vuote, secche o danneggiate possono galleggiare.
Eliminate le castagne che galleggiano e controllatele prima di procedere con la conservazione.
Dopo averle immerse nell’acqua, scolate le castagne e asciugatele molto bene con un canovaccio pulito.
Se dovete conservarle senza proseguire con la novena, lasciatele asciugare completamente all’aria prima di riporle.
COME CONSERVARE LE CASTAGNE IN FRIGORIFERO
Se avete acquistato delle castagne fresche e pensate di consumarle in breve tempo, potete conservarle in frigorifero.
Controllatele ed eliminate quelle rovinate.
Le castagne devono essere asciutte prima di essere riposte.
Mettetele in un sacchetto di carta oppure in un contenitore che permetta un minimo di aerazione ed evitate di chiuderle ancora umide in un sacchetto completamente ermetico.
Conservatele nel cassetto delle verdure del frigorifero e controllatele periodicamente eliminando subito eventuali castagne che iniziano a deteriorarsi.
LA NOVENA DELLE CASTAGNE
Che cos’è La novena delle castagne?
La novena viene chiamata anche curatura in acqua, è un metodo tradizionale utilizzato per prolungare la conservazione delle castagne fresche.
Consiste nel lasciare le castagne completamente immerse in acqua fredda per 9 giorni.
Mettete le castagne in un recipiente capiente e copritele abbondantemente con acqua.
Durante i giorni di immersione eliminate le castagne che salgono a galla.
L’acqua deve essere rinnovata durante il periodo di curatura.
Terminati i 9 giorni, scolate molto bene le castagne.
A questo punto è fondamentale farle asciugare perfettamente.
Distribuitele su un canovaccio pulito in un unico strato e lasciatele asciugare in un luogo fresco e arieggiato, rigirandole ogni tanto.
Solo quando saranno completamente asciutte potrete riporle per la conservazione.
COME CONGELARE LE CASTAGNE CRUDE
Le castagne possono essere conservate a lungo anche nel freezer.
Prima di congelarle controllatele attentamente, eliminate quelle rovinate e assicuratevi che siano completamente asciutte.
Se pensate di utilizzare le castagne successivamente per preparare caldarroste o castagne al forno, potete inciderle prima del congelamento.
Con un coltellino praticate il classico taglio sulla buccia facendo attenzione a non incidere troppo profondamente la polpa.
Mettete le castagne incise nei sacchetti adatti alla congelazione, eliminate più aria possibile e chiudete bene.
Riponete i sacchetti nel freezer. Le castagne crude congelate possono essere conservate indicativamente fino a 10-12 mesi.
Quando vorrete cuocerle, in molti casi potrete utilizzarle direttamente da congelate, prolungando leggermente i tempi di cottura.
COME CONGELARE LE CASTAGNE COTTE
Potete congelare anche le castagne già cotte.
Cuocetele al forno, in padella oppure lessatele, quindi sbucciatele eliminando sia la buccia esterna sia la pellicina.
Lasciatele raffreddare completamente.
Mettete le castagne cotte e sbucciate nei sacchetti per alimenti adatti al freezer oppure in contenitori ermetici.
Se volete evitare che si attacchino tra loro, potete prima sistemarle distanziate su un vassoio, congelarle e successivamente trasferirle nei sacchetti.
In questo modo potrete prelevare soltanto la quantità necessaria.
Le castagne cotte congelate si conservano indicativamente per circa 6 mesi.
COME CONSERVARE LE CASTAGNE COTTE IN FRIGORIFERO
Se avete preparato troppe castagne arrosto o bollite potete conservarle anche in frigorifero.
Lasciatele raffreddare completamente e mettetele in un contenitore ben chiuso.
È preferibile consumarle entro pochi giorni.
Prima di mangiarle potete scaldarle brevemente in forno, in padella oppure nel microonde.
CONSIGLI
Controllate sempre le castagne prima di conservarle: una castagna ammuffita o deteriorata può compromettere anche quelle vicine.
Non conservate le castagne bagnate o umide, a meno che non stiate eseguendo volutamente la novena.
Dopo l’ammollo o la curatura fatele asciugare molto bene.
Se volete congelarle per preparare successivamente le caldarroste, incidetele prima di metterle nel freezer: sarà molto più semplice che tentare di tagliarle da congelate.
Dividete le castagne in piccoli sacchetti, così potrete scongelare o utilizzare soltanto la quantità necessaria.
Scrivete sempre sul sacchetto la data di congelamento.
ERRORI DA NON FARE
Non mettete nel sacchetto castagne già rovinate pensando di consumarle per prime.
Non chiudete le castagne ancora umide in un contenitore ermetico.
Non lasciatele per molti giorni a temperatura ambiente in una cucina calda.
Non dimenticate di incidere le castagne prima della cottura al forno o in padella.
Non ricongelate le castagne dopo che sono state completamente scongelate.
FAQ (Domande e Risposte)
Quanto durano le castagne fresche?
Dipende dalla freschezza iniziale e dal metodo utilizzato. In frigorifero possono conservarsi per alcune settimane, mentre con la congelazione è possibile conservarle molto più a lungo.
Come capire se una castagna è andata a male?
Controllate che non presenti muffa, cattivo odore, zone molli o piccoli fori. Anche le castagne particolarmente leggere e secche devono essere controllate prima del consumo.
Perché le castagne che galleggiano vanno eliminate?
Una castagna che galleggia può essere vuota, secca oppure danneggiata internamente. Il test dell’acqua è un metodo pratico di selezione, ma è comunque consigliabile controllare sempre anche l’aspetto della castagna.
Devo incidere le castagne prima di congelarle?
Se pensate di cuocerle successivamente al forno o in padella è molto pratico inciderle prima del congelamento.
Dopo la novena dove si conservano?
Una volta perfettamente asciutte, le castagne devono essere tenute in un luogo fresco e aerato, in contenitori o sacchetti che permettano la traspirazione.
Dosi variate per porzioni