Cinnamon rolls alla zucca ricetta delle girelle alla cannella con impasto alla zucca dolci, soffici e profumate.
Una variante autunnale dei classici CINNAMON ROLLS, morbidissima e con un bellissimo colore arancione naturale.
Per prepararli ho utilizzato la farina 00, senza farina Manitoba: il segreto è lavorare bene l’impasto e soprattutto non aggiungere troppa farina anche se inizialmente può sembrare leggermente appiccicoso.
La zucca rende l’impasto particolarmente morbido e, insieme alla cannella, dà a queste girelle un profumo davvero irresistibile.
Sapete che le girelle alla cannella insieme alle mitiche CIAMBELLE FRITTE sono il mio dolce preferito? Se anche voi amate queste dolci BRIOCHE potete leggere anche la TORTA CINNAMON ROLL o i PANCAKE CINNAMON ROLL, insomma evviva la cannella!
Se invece amate i DOLCI CON LA ZUCCA c’è la mia TORTA DI ZUCCA MORBIDISSIMA che è sempre una garanzia!
Ed ora vediamo come fare i Cinnamon rolls alla zucca!
E se li provate, fatemi sapere!
Vale
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Ascolta la ricetta
Ingredienti per i Cinnamon rolls di zucca
per 9-10 girelle di zucca e cannella
Per il ripieno
Per la glassa
Preparazione dei Cinnamon rolls di zucca
Come preparare i Cinnamon rolls di zucca e cannella
QUALE ZUCCA SCEGLIERE PER FARE IL PAN BRIOCHE?
La zucca delica, la zucca Hokkaido e la Zucca Vanity per questa ricetta sono le più indicate per la loro polpa asciutta e soda.
COME FARE LA PUREA DI ZUCCA
Cuocete la zucca con il metodo che preferite, se avete il forno a microonde vi consiglio di utilizzarlo perché la zucca viene ben asciutta, mettetela in una ciotola e cuocetela a 900w per 10 minuti.
Oppure potete cuocere la zucca in forno statica a 200° per 20 minuti o la zucca in friggitrice ad aria a 200° per 15 minuti, quindi lasciatela raffreddare completamente e frullatela oppure schiacciatela molto bene fino a ottenere una crema.
COME FARE IL PAN BRIOCHE ALLA ZUCCA
Fate intiepidire leggermente il latte e scioglietevi il lievito di birra.
Aggiungete a latte e lievito la purea di zucca, l’uovo intero, lo zucchero, la farina, la cannella e il burro morbido.
Impastate energicamente fino a ottenere un panetto morbido ed elastico.
Non abbiate fretta di aggiungere altra farina: soprattutto all’inizio l’impasto può risultare leggermente appiccicoso, ma lavorandolo acquisterà consistenza.
Formate una palla, mettetela in una ciotola pulita e ben imburrata, copritela e lasciatela lievitare per circa 2-3 ore o comunque fino a far triplicare di volume l’impasto dei cinnamon rolls alla cannella.
COME FORMARE I CINNAMON ROLLS ALLA ZUCCA
Riprendete l’impasto lievitato e trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Stendetelo con il mattarello o con le mani formando un rettangolo, senza assottigliarlo eccessivamente.
In una ciotola mettete il burro morbido insieme a zucchero e cannella, lavorate gli ingredienti con un cucchiaio fino ad ottenere una crema.
Distribuite sul rettangolo la crema alla cannella in maniera uniforme.
Arrotolate l’impasto partendo dal lato lungo fino a ottenere un rotolo.
Tagliatelo in 9-10 girelle più o meno della stessa dimensione.
Sistemate i cinnamon rolls alla zucca in una teglia rivestita con carta forno lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
Copriteli e lasciateli lievitare nuovamente per circa 45-60 minuti, fino a quando saranno gonfi e avranno quasi riempito gli spazi tra loro.
COME CUOCERE LE GIRELLE DI ZUCCA E CANNELLA
Cuocete i cinnamon rolls alla zucca in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 22-25 minuti.
Controllateli già dopo 20 minuti: devono risultare leggermente dorati in superficie ma rimanere molto morbidi.
Evitate di cuocerli troppo perché, soprattutto utilizzando la farina 00, rischierebbero di asciugarsi.
Sfornateli e lasciateli intiepidire.
COME SI FA GLASSA PER LE GIRELLE DI ZUCCA
Mettete lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungete il latte poco alla volta, mescolando fino a ottenere una glassa bianca, liscia e abbastanza densa da colare lentamente.
Versatela sui cinnamon rolls quando sono ancora leggermente tiepidi, in modo che possa scendere anche tra le spirali.
I vostri Cinnamon rolls di zucca e cannella sono pronti!
VARIANTI E CONSIGLI
Potete aggiungere al ripieno noci, nocciole o noci pecan tritate.
Per una versione ancora più golosa potete aggiungere gocce di cioccolato fondente prima di arrotolare l’impasto.
Al posto della glassa semplice potete preparare una glassa al formaggio, mescolando formaggio cremoso, zucchero a velo e poco latte fino a ottenere una crema morbida.
La purea di zucca deve essere fredda e soprattutto non troppo acquosa.
La quantità di liquidi contenuta nella zucca può cambiare e l’impasto ha bisogno di essere lavorato prima di raggiungere la giusta consistenza.
Il latte deve essere appena tiepido e non caldo, altrimenti potrebbe compromettere l’azione del lievito.
Lasciate che sia sempre l’impasto a indicarvi i tempi di lievitazione: le 2-3 ore sono indicative e possono cambiare in base alla temperatura della cucina.
Non cuocete eccessivamente i cinnamon rolls: devono restare morbidi e leggermente umidi all’interno.
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CONSERVAZIONE
I cinnamon rolls alla zucca si conservano per 2-3 giorni, ben coperti o chiusi in un contenitore ermetico.
Per farli tornare morbidi potete scaldarli per pochi secondi nel microonde oppure per qualche minuto nel forno a bassa temperatura.
Potete anche congelarli già cotti e senza glassa.
Lasciateli raffreddare completamente, sistemateli nei sacchetti per alimenti e conservateli in freezer.
Quando vorrete mangiarli, lasciateli scongelare a temperatura ambiente e scaldateli leggermente prima di aggiungere la glassa.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare i cinnamon rolls alla zucca con la farina 00?
Sì. In questa ricetta viene utilizzata proprio la farina 00. È importante lavorare bene l’impasto e non aggiungere troppa farina per evitare di ottenere cinnamon rolls asciutti.
Posso preparare l’impasto di zucca in anticipo?
Si, puoi prepararlo la sera prima e lasciarlo in frigorifero, il giorno successivo toglilo dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente almeno 2-3 ore prima di lavorarlo.
Posso congelarli?
Sì, meglio congelarli già cotti ma senza glassa. In questo modo potrete scaldarli dopo lo scongelamento e glassarli al momento.
Posso non mettere la glassa?
Certo. Sono ottimi anche semplicemente spolverizzati con zucchero a velo.
Dosi variate per porzioni