Baccalà alla vicentina ricetta di un secondo piatto di pesce (il baccalà conservato sotto sale). Ideale per il menù della Vigilia di Natale e non soltanto, non mi stancherò mai dirlo il pesce è povero di grassi e ricco di vitamine dunque va bene per ogni occasione. Quella dei merluzzi sopratutto nel Nord Europa è la famiglia che ha il più alto numero di specie e la maggiore importanza dal punto di vista commerciale e riveste un ruolo importante sia fresco che surgelato. Nei Paesi Scandinavi il pesce è anche venduto essiccato sotto forma di stoccafisso. La differenza fra questi due merluzzi sta nella preparazione: il baccalà viene salato per conservarlo, mentre lo stoccafisso è essiccato all’aria. Mentre il baccalà alla vicentina è una ricetta che si può preparare anche in anticipo e scaldare al momento.
Ingredienti
- Energia 1.076,50 (Kcal)
- Carboidrati 30,60 (g) di cui Zuccheri 9,71 (g)
- Proteine 91,75 (g)
- Grassi 66,38 (g) di cui saturi 12,08 (g)di cui insaturi 3,14 (g)
- Fibre 1,72 (g)
- Sodio 9.473,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 240 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione
Ho affettato finemente la cipolla e insieme a metà dell’olio l’ho fatta appassire in padella dolcemente.
Aggiungo abbondante prezzemolo tritato.
Faccio andare per qualche minuto sempre a fuoco vivace.
Dopo aver infarinato il baccalà lo aggiungo in padella e lo faccio dorare insieme alla cipolla e le acciughe.
Quando è tutto dorato aggiungo tutto il latte e il rimanente olio evo, aggiusto di sale e pepe senza esagerare e faccio cuocere a fuoco dolce per 30 minuti ancora.
Metto il parmigiano e continuo la cottura per altri 5 minuti.
Ecco il baccalà alla vicentina pronto!
Ecco pronto il baccalà alla vicentina
Potete cuocere anche i paccheri nel condimento del baccalà alla vicentina.
ALTERNATIVA
Come alternativa vi vorrei proporre oggi i PACCHERI CON BACCALA’ ALLA VICENTINA. Se vi rimane del baccalà, utilizzatelo per condire la pasta, anzi i paccheri. Straordinari! Come prima alternativa, altrimenti vi consiglio di provare le mie CACCAVELLE ripiene con il baccalà alla vicentina, passate al forno con besciamella, ecco la ricetta
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/caccavelle-ripiene-di-stoccafisso-alla-vicentina/
Dosi variate per porzioni
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