Paccheri allo stoccafisso, non sono riuscita ad assaggiarli a Napoli qualche anno fa in occasione di una mostra evento sul cibo. Dispiaciuta non pensavo ad altro, fino al momento che mi sono decisa di prepararmela da sola. Detto fatto, ho recuperato gli ingredienti, che per me fossero giusti, ed ecco pronti i miei paccheri allo stoccafisso. Non potrei dirvi com’erano quelli napoletani, ma vi posso spiegare come sono venuti i miei! Adesso vi descrivo come meglio posso la bontà di questo piatto.
Ingredienti
- Energia 645,15 (Kcal)
- Carboidrati 36,90 (g) di cui Zuccheri 0,56 (g)
- Proteine 37,78 (g)
- Grassi 41,22 (g) di cui saturi 5,93 (g)di cui insaturi 2,62 (g)
- Fibre 4,67 (g)
- Sodio 2.025,69 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione
Togliete la pelle allo stoccafisso. Naturalmente parliamo di un pesce già pronto, dissalato e ammollato da cucinare che troviamo in pescheria. Riducetelo a pezzettini e fate cuocere in padella con due cucchiai abbondanti di olio evo e uno spicchio di aglio. Dieci minuti così, dopodiché aggiungete le olive.
Lo stesso che preparate un ragù di carne, così preparate il ragù di pesce. Aggiungete la passata con mezzo bicchiere di acqua, fate cuocere per 30 minuti.
Aggiustate di sale se occorre. Il sugo per i paccheri allo stoccafisso è pronto.
Mettete una bella manciata di prezzemolo tritato e cuocete i paccheri al dente.
Preparate i paccheri al dente e terminate la cottura nel sugo di stoccafisso. Se servirà aggiungete un piccolo mestolino di acqua di cottura della pasta.
Veramente speciali i paccheri allo stoccafisso.
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Dosi variate per porzioni
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