Paccheri allo stoccafisso, non sono riuscita ad assaggiarli a Napoli qualche anno fa in occasione di una mostra evento sul cibo. Dispiaciuta non pensavo ad altro, fino al momento che mi sono decisa di prepararmela da sola. Detto fatto, ho recuperato gli ingredienti, che per me fossero giusti, ed ecco pronti i miei paccheri allo stoccafisso. Non potrei dirvi com’erano quelli napoletani, ma vi posso spiegare come sono venuti i miei! Adesso vi scrivo la ricetta sul mio blog.giallozafferato.it/vaipinacucina.

DifficoltàBassa
CostoMedio
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

350 gstoccafisso
150 gpaccheri
60 golive taggiasche
350 gpolpa di pomodoro
q.b.olio extravergine d’oliva
q.b.sale
30 gcapperi sotto sale
q.b.prezzemolo tritato

Strumenti

Padella
Pentola

Preparazione

Togliete la pelle dello stoccafisso. Naturalmente parliamo di un pesce già ammollato da cucinare che troviamo in pescheria pronto. Riducetelo a pezzettini e fate cuocere in padella con due cucchiai abbondanti di olio e uno spicchio di aglio. Dieci minuti così, dopodiché aggiungete le olive.
Lo stesso che preparate un ragù di carne, così preparate il ragù di pesce. Aggiungete la passata con mezzo bicchiere di acqua, fate cuocere per 30 minuti.
Aggiustate di sale e se occorre potete aggiungere ancora dell’olio. Il sugo per i paccheri allo stoccafisso è pronto.
Mettete una bella manciata di prezzemolo tritato e cuocete i paccheri.
Preparate i paccheri al dente e terminate la cottura nel sugo di stoccafisso. Se servirà aggiungete un piccolo mestolino di acqua di cottura della pasta.
Veramente speciali i paccheri allo stoccafisso.