Fagioli Pavone con ribollita e non fagioli Purgatorio, quelli piccoli come faccio sempre, ma ho voluto cambiare con i grossi, anzi giganti, Pavone. Questo piatto, in autunno o inverno, è un vero toccasana e corroborante primo piatto, ma vi assicuro che anche freddo, in primavera ad esempio, non dispiace affatto. A mio avviso, le verdure o le zuppe non hanno stagioni, ma cambia soltanto la temperatura se consumarle fredde o calde.
Ingredienti
- Energia 235,85 (Kcal)
- Carboidrati 17,55 (g) di cui Zuccheri 4,00 (g)
- Proteine 5,15 (g)
- Grassi 16,82 (g) di cui saturi 2,44 (g)di cui insaturi 0,17 (g)
- Fibre 5,24 (g)
- Sodio 527,58 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 290 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
In una ciotola di vetro ho messo i fagioli Pavone in ammollo in acqua per 24 ore.
La mattina seguente, in pentola, ho messo nell’acqua la metà del sedano, della carota e dello scalogno, i fagioli e li ho fatti bollire a fuoco basso con il coperchio per un’ora e 30.
A fine cottura divido i legumi dal brodo, che metto da parte per utilizzarlo dopo. Le carote con il sedano lessi li ho frullati e aggiunti alla fine nella zuppa di fagioli Pavone con la ribollita.
Ho pulito tutte le verdure e lavato accuratamente.
Nel tegame aggiungo, insieme all’olio evo, l’altra metà di carote, sedano e scalogno tritati finemente. Appena dorati, metto giù anche i fagioli Pavone.
Taglio finemente i cavoli e la scarola riccia e li aggiungo nel tegame.
A questo punto metto anche il brodo dei fagioli, aggiusto di sale e pepe.
Aggiungo anche delle patate tagliate a tocchetti. La lascio cuocere per 40 minuti.
Ecco pronti i fagioli Pavone con ribollita, io ho aggiunto anche i crostini di pane, ma per un piatto gluten free e meglio non metterli.
Preparo anche dei crostini di pane secco.
Questa zuppa, oltre a consumarla calda in inverno, è ottima anche tiepida in qualsiasi altra stagione.
Note
Per le sue grandi dimensioni e dalla buccia sottile, dal colore viola, avrete sicuramente riconosciuto la pregiata varietà di fagioli Pavone Viola italiana. Ha un retrogusto che lo rende inconfondibile, quello della castagna, ed è per questo che solitamente viene utilizzato per zuppe, minestre o stufati, anche se sono buonissimi insieme alla polenta. Tipico del Piemonte, anche se deriva come varietà dal fagiolo Bianco di Spagna.
FAQ (Domande e Risposte)
Si possono consumare senza buccia?
Dopo averli lessati, se lo preferite, potete sbucciarli per renderli più morbidi nella zuppa.
Dosi variate per porzioni
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