Ribollita Toscana, un piatto della tradizione contadina Toscana, esattamente una zuppa di pane raffermo e verdure come il cavolo nero e la verza. La sacralità del pane in Toscana è molto forte e questo li ha portati a cucinare piatti e riciclare piuttosto a dover buttare il pane raffermo. Devo dire per questo sono maestri! Personalmente adoro la ribollita, adoro le verdure e il cavolo nero, il principale ingrediente che spesso, oltre a questo piatto, preparo il cavolo nero semplicemente così insieme alle patate stufate in padella. Così come la pappa al pomodoro o l’acqua cotta piatti tipici toscani. La ribollita, si presta più per un piatto invernale, ma vi assicuro che anche tiepida non dispiace affatto, direi super!
Ingredienti per preparare la ribollita
Strumenti per preparare la ribollita
Preparazione della ribollita Toscana
Per preparare la ribollita servono i fagioli toscanelli secchi, (ma se avete i Tondini, o cannellini andranno bene uguale) Quindi per preparare il piatto bisogna iniziare la sera prima mettendo i fagioli in ammollo. Premesso ciò iniziate il piatto, la mattina, mettendo i fagioli a lessare in abbondante acqua che dopo userete per cuocere la ribollita.
Preparate un fondo con la cipolla con la carota, il sedano con il peperoncino e l’olio evo, subito dopo aggiungete i pomodori, due patate e due bicchieri di acqua coperchio e lasciate cuocere per mezz’ora.
Quando le verdure saranno cotte passatele al tritatutto e mettetele da una parte per utilizzarle dopo.
Tagliate tutto il resto delle verdure e mettete a cuocere in un tegame capiente iniziando prima con un trito di carote, sedano e cipolle.
Proseguite con il taglio del cavolo nero dopo averlo lavato bene e della verza che aggiungerete al tegame con il soffritto misto. Fate la stessa cosa con le patate dopo averle sbucciate, tagliatele a dadolata e aggiungeteli alla ribollita.
Aggiungete qualche manciata di fagioli e coprite con l’acqua di cottura dei fagioli e fate cuocere per 50 minuti.
Finito il tempo di cottura aggiungete il fondo che avete preparato precedentemente, il resto dei fagioli, l’olio a crudo e nel momento di portare in tavola, i crostoni di pane
Ecco pronta la ribollita.
Note
Si possono usare anche altri tipi di fagioli nella ribollita?
Tutti i tipi di fagioli vanno benissimo nella ribollita anche se quelli più indicati restano i toscanelli o i tondini.
Si possono utilizzare i fagioli in barattolo già pronti?
Si, certamente, anche i fagioli in barattolo andranno bene
Dosi variate per porzioni
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