Caccavelle ripiene di stoccafisso alla vicentina, piatto regionale, per metà campano e metà veneto… e dello stoccafisso che arriva dalla calabria ne vogliamo parlare? l’industria ittica conserviera Blue Fish che mi rifornisce in realtà lo importa dalle Lofoten, il top, spettacolare, mai mangiato uno stoccafisso così dai tempi in cui giovane a casa in Sicilia lo preparava la mia mamma. No, non è un piatto regionale ma possiamo dire tranquillamente che le Caccavelle ripiene di stoccafisso alla vicentina è un piatto Internazionale! Ho visto per la prima volta le caccavelle, una pasta speciale di Gragnano, qualche tempo fa in uno dei miei viaggi a Napoli. Me ne sono innamorata subito, e provato in varie ricette. Ho pensato di preparare la pasta con lo stoccafisso alla vicentina, mi è sembrato che la ricetta potesse andare bene. Non mi sbagliavo. Strepitosa. Altre ricette con pesce le trovate sul mio blog.giallozafferano.itvaipinacucina

DifficoltàBassa
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana

Ingredienti

per lo stoccafisso

500 gstoccafisso
100 gfarina 00
250 gcipolla
3 filettiacciughe (alici)
350 mllatte scremato
200 mlolio extravergine d’oliva
50 gGrana Padano DOP
1 mazzettoprezzemolo
q.b.sale
q.b.pepe
4caccavelle (di Gragnano)

per la besciamella

250 mllatte scremato
50 gburro
50 gfarina 00
q.b.noce moscata

Strumenti

Teglia
Frusta
Pentola

Preparazione

Pulite le alici, togliete la pelle e tagliate a quadretti lo stoccafisso, sbucciate e affettate le cipolle, tritate il prezzemolo, grattugiate la grana. Se preparate tutti gli ingredienti pronti per l’uso, sarà più facile preparare il piatto.
Prima operazione, mettete l’olio con le cipolle nel tegame e fate appassire, unite le alici con il prezzemolo e cuocete per pochi minuti.
Infarinate lo stoccafisso e fatelo dorare leggermente insieme alle alici e la cipolla.
Aggiungete il latte, il rimanente olio, la grana grattugiata e aggiustate di sale e pepe, fate cuocere per trenta minuti a fuoco lento.
Caccavelle, una speciale pasta di Gragnano
Preparate la besciamella: procedete così; mettete in un tegamino il burro e appena si scioglie aggiungete la farina e poco dopo il latte, la noce moscata e il sale. Pronta la besciamella. Fate bollire per pochi minuti in acqua salata la pasta, delicatamente per evitare di romperla. Riempite le caccavelle con lo stoccafisso alla vicentina.
Mettete al forno per trenta minuti a 190°
Pronti!