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Si avvicina la Pasqua e io intanto faccio pratica con la mia coratella con carciofi, un piatto della tradizione romana, che ovviamente non poteva mancare!

coratella con carciofi

Ingredienti:

1 kg di coratella di abbacchio (cuore, fegato, polmoni, e milza)
5 carciofi romaneschi
1 cipolla
2 spicchi di aglio
Mentuccia romana
Qualche ciuffetto di prezzemolo
Brodo vegetale (carota cipolla sedano e zucchina)
3 limoni (uno per la decorazione)
2 bicchieri di vino bianco secco
Olio
Sale
Pepe

 

Preparare un brodo vegetale con le verdurine, filtrarlo e tenetelo in caldo.

Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata con un limone spremuto.

Nel frattempo pulire la coratella eliminando tutte le parti inutili e separare le componenti tagliandole a pezzettini. Queste devono essere necessariamente separate poiché hanno diversi tempi di cottura.

In un tegame scaldare un po’ di olio con 2 spicchi di aglio schiacciati, che una volta dorati, andranno tolti.

Versare i carciofi sgocciolati con un pizzico di sale e un bicchiere di vino. Lasciar sfumare a fuoco vivace e  unire mezzo mestolo di brodo caldo. Lasciar cuocere una ventina di minuti. A cottura ultimata pepare e versare la mentuccia fresca sminuzzata (meglio con le mani). Tenere da parte.

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In una padella scaldare dell’olio Versare la cipolla tritata finemente e lasciarla appassire leggermente.

Iniziare a cuocere la coratella versando in tempi diversi le vari componenti.

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Rosolare i polmoni, versare mezzo bicchiere di vino, sfumare e versare un mestolo di brodo caldo. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere la milza, lasciar sobbollire altri 5 minuti. Unire il cuore e quando questo sarà diventato bruno, versare il fegato. Aggiungere del brodo caldo se dovesse essere necessario. Dosare di sale e pepe e versare il restante vino. Sfumare per 5 minuti circa.

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Unire i carciofi e se possibile trasferire il tutto in un tegame di terracotta. Amalgamare tutti gli ingredienti per alcuni minuti e irrorare con il succo di limone.

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Bruschettare delle fette di pane con dell’olio e accompagnarle alla coratella calda. Guarnire con ciuffetti di mentuccia e prezzemolo e fettine di limone.

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Fatta così è delicatissima.

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