Pane nero ai 7 cereali con lievito madre

Pane nero ai 7 cereali – Per prima cosa rinfrescate e fate raddoppiare il lievito madre; fatto questo miscelate le due farine. Nella ciotola della planetaria mettete 300 gr. di acqua e il lievito madre spezzettato. Scioglietelo con le mani poi aggiungete tutta la farina. Cercate di inumidirla tutta, coprite con un panno e lasciare in autolisi per un’ora circa.

Pane nero ai 7 cereali – Trascorso il tempo di autolisi, aggiungete tutto il sale, azionate la planetaria munita di gancio e, poco alla volta, unite la restante acqua. Lasciate lavorare la planetaria fino a quando l’impasto non è ben incordato. Oleate una ciotola, sistematevi l’impasto e lasciatelo riposare 30 minuti.

Iniziate tre giri di pieghe una ogni 20 minuti, tirando lembi di impasto e portandoli al centro, facendo il giro completo dunque capovolgete e lasciate riposare, poi ripetete questa operazione.

Fate raddoppiare l’impasto a temperatura ambiente dunque versatelo sul piano di lavoro infarinato di semola e dividete in due parti uguali.

Pane nero ai 7 cereali – Fate delle pieghe a tre a ciascun pezzo, formate le pagnotte o i filoni. Coprite con un telo, fate raddoppiare (ci vorranno 2/3 ore). Accendete il forno a 240° gradi in modalità statica, praticate dei tagli a ciascun pezzo di pane, infornate e fate cuocere per 15 minuti, abbassate la temperatura a 220 gradi per 10 minuti, a 200 per altri 10 minuti. Poi scalate la temperatura a 180° con sportello aperto e continuate a cuocere per altri 10/15 minuti. Considerato che ogni forno è diverso regolatevi per la cottura bussando sotto al pane, se il suono è sordo il pane è cotto perfettamente.