Il Torciglione è un pane di semola realizzato con lievito madre dalla crosta dorata e croccante, dall’interno soffice e ben alveolato che in cottura sprigiona un inconfondibile profumo di pane. Ottimo per accompagnare secondi piatti, tagliato a fette per fare uno spuntino pomeridiano, tostato e condito con una dadolata di pomodorini per un aperitivo tra amici o semplicemente condito con un filo di olio, sale e pepe. La ricetta è di Rosa Di Fonzo del gruppo Fb Nuvola un amore di pasta madre
Ingredienti
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400 g farina di semola rimacinata
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200 g Farina 0
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450 ml Acqua
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120 g Lievito madre (rinfrescato e triplicato)
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12 g Sale
Preparazione
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Torciglione – Per prima cosa setacciate le due farine, poi sciogliete in 400 gr. di acqua il lievito madre. Nella ciotola della planetaria versate le farine, bagnatele con il mix di acqua e lievito e lasciate in autolisi per almeno un’ora coperto da un telo pulito. Trascorso questo tempo, aggiungere il sale e cominciate ad impastare a velocità moderata per 2/3 minuti. Aggiungete goccia a goccia i restanti 50 gr. di acqua. Fate incordare l’impasto, se necessario fate delle pause, ci vorranno circa 20 minuti. Ungete un contenitore di olio, versate l’impasto e lasciate riposare un’ora. Poi iniziate i giri di pieghe. Procedente in questo modo: tirate lembi di impasto e portateli verso il centro, quando avete finito il giro, capovolgete l’impasto e dopo 20 minuti ripetete questa operazione che in totale va fatta 3 volte. Coprite con coperchio e trasferite in frigorifero per 12 ore.
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Torciglione – Dopo le ore di maturazione in frigorifero lasciate l’impasto, per 3 ore circa, a temperatura ambiente. Poi dopo aver spolverato il piano di lavoro di semola rimacinata, ribaltate l’impasto, allargatelo delicatamente poi chiudetelo facendo delle pieghe ottenendo così un filone che attorciglierete e chiuderete a ciambella. Fate tutta questa operazione con delicatezza per evitare di stressare l’impasto
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Torciglione – Trasferite su carta forno, coprite con un panno e fate lievitare per circa 2 ore. Spolverate il vostro pane con semola e fate cuocere in forno preriscaldato a 250° gradi per 15 minuti, eliminate la carta forno dunque abbassate a 200° per altri 20 minuti o comunque fino a quando non sarà bello dorato. Consiglio gli ultimi 5 minuti di far cuocere il pane con lo sportello a sfiato. Fate raffreddare poggiando il pane verticalmente e tagliate quando è freddo.
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Ed eccolo qui il Torciglione un pane di semola con lievito madre con una deliziosa crosticina croccante e una mollica morbida e ben alveolata.
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