Le melanzane ripiene di riso filante sono un primo piatto completo e saporito perfetto da preparare in estate. Un primo a base di melanzane e riso, buono da mangiare e bello da presentare in tavola ai commensali in quanto già porzionato. Si può preparare con qualsiasi tipo di melanzana. Io ho usato quella tonda, scavata e fritta poi, poi riempita con riso lesso condito con passata di pomodoro, mozzarella e galbanino. Un piatto sfizioso adatto a tutti e in qualsiasi occasione.
Ingredienti
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2 Melanzane tonde
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240 g riso
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1 l Passata di pomodoro
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250 g Mozzarella
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4 fette galbanino
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100 g Parmigiano reggiano
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Basilico
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Sale e pepe
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Olio di semi (per friggere)
Preparazione
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Per preparare le melanzane ripiene di riso filante per prima cosa tagliate a cubetti la mozzarella e mettetela a scolare. Poi eliminate il picciolo dalle melanzane, tagliatele a metà, svuotatele della polpa che taglierete a cubetti. Spruzzate le melanzane con un po’ di sale in modo che perdano un po’ di acqua di vegetazione. Nel frattempo scaldate l’olio di semi, tamponate con carta i cubetti di melanzane e friggeteli nell’olio bollente.
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Asciugate i gusci e friggeteli. Lessate il riso, scolatelo al dente, raffreddatelo sotto l’acqua corrente. Riponetelo nella pentola e conditelo con la passata di pomodoro (ricetta QUI), il parmigiano, un pizzico di pepe, il basilico spezzettato con le mani, una parte di mozzarella e con i tocchetti di melanzane. Mescolate bene il tutto.
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Mettete un mestolo di pomodoro sul fondo della pirofila, adagiatevi i gusci di melanzane. Sul fondo di ciascun guscio mettete una fetta di galbanino, riempiteli con il riso e con la mozzarella rimasta.
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Condite con altra passata, spolverate con parmigiano e fate gratinare in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti. Sfornate, lasciate 5 minuti fuori dal forno poi servite le Melanzane ripiene di riso filante
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