La passata di pomodoro è forse il condimento per la pasta più amato in tutta l’Italia centro meridionale ed è la base per tanti primi gustosi. Oggi vi propongo la ricetta di mia mamma e di mia nonna che tutti gli anni, sul finire dell’estate, preparavano le scorte per l’inverno. Il procedimento per ottenere una salsa sana e profumata è semplice e, rispetto a quelle pronte acquistate al supermercato, ha tutto un altro sapore. Per la sua preparazione potete utilizzare i pomodori che preferite e dunque potete spaziare tra quelli a grappolo e tondi, i San Marzano o i romani dalla forma allungata tipo perini.
Ingredienti
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2 kg pomodo (maturi e sodi)
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1 cipolla
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1 spicchio Aglio
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1 mazzetto Basilico
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Sale e pepe
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Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Per preparare una buona passata di pomodoro scegliete frutti rossi, maturi e profumati, integri e privi di ammaccature. Lavateli accuratamente, scolateli e asciugateli. Mettete i pomodori tagliateli a pezzi grossi pezzi in una pentola insieme a una bella cipolla tagliata a fette, uno spicchio di aglio intero, qualche foglia di basilico, un filino di olio e una presa di sale.
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Mettete il coperchio e lasciate cuocere i pomodori fino a quando non iniziano a spappolarsi e le bucce si staccano facilmente dalla polpa.
Lasciate raffreddare un po’ poi versate i pomodori cotti nel passaverdure scegliendo un disco a fori grossi se desiderate una passata dalla consistenza più rustica, a fori piccoli per ottenere una passata più fine.
Se notate che i vostri pomodori contengono molta acqua, eliminatela per evitare che la salsa impieghi poi troppo tempo a restringersi. Ora non vi rimane che fare addensare la passata di pomodoro a fuoco basso senza coperchio, aggiustando di sale se necessario. Spegnete quando avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Per condire gli spaghetti aggiungete, a crudo olio extravergine di oliva, pepe e foglioline di basilico spezzettato con le mani
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Note
Con la passata, le melanzane fritte e la ricotta salata un grande classico della cucina siciliana: la pasta alla norma
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