Il risotto con zucca e radicchio di Treviso è particolare per il suo gusto unico e saporito, dato dalla combinazione di ingredienti.
La zucca dona al risotto un sapore dolce e cremoso, mentre il radicchio di Treviso, noto per il suo sapore amaro e leggermente piccante, aggiunge una nota contrastante e bilanciata. Il radicchio, inoltre, conferisce al piatto un colore intenso e attraente.
La cottura lenta e la mantecatura finale con burro e formaggio stagionato rendono questo risotto cremoso e vellutato, esaltando il sapore dei due ingredienti principali. La scelta di utilizzare il radicchio di Treviso, che è più delicato e saporito rispetto ad altre varietà di radicchio, rende questo piatto ancora più speciale e pregiato.
La sua combinazione di ingredienti invernali e il suo sapore equilibrato lo rendono una prelibatezza da non perdere.
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Capo d’anno: sì mite, e quanto sole!
Io già respiro il marzo, in questa luce
d’oro, che so breve e bugiarda. E rido
alla menzogna, me ne godo; e ad essa
mi scaldo, come fan pruno e castagno
cui rispunta a capriccio qualche gemma,
nella certezza che morrà domani
prima d’aprirsi. Gemme senza fiore
sui rami e nel mio cuore,
gioia d’un giorno, conscia d’esser viva
sol per un giorno!
Non importa. È gioia.
A. Negri – Sole d’inverno
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320Ingredienti
- Energia 477,38 (Kcal)
- Carboidrati 75,24 (g) di cui Zuccheri 4,46 (g)
- Proteine 11,49 (g)
- Grassi 14,40 (g) di cui saturi 7,97 (g)di cui insaturi 4,25 (g)
- Fibre 2,38 (g)
- Sodio 728,49 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Tagliate a tocchetti piccoli la zucca pulita e a chiffonade il radicchio.
Tritare lo scalogno e metterlo a soffriggere appena nella casseruola in un cucchiaio d’olio evo.
Appena comincia a sfrigolare e profumare aggiungere la zucca e il radicchio, mescolare e salare e cuocere per 5-10 minuti, aggiungendo eventualmente un cucchiaio d’acqua.
Aggiungere il riso e tostarlo brevemente, fino a che prende temperatura.
Aggiungere il brodo vegetale bollente, mescolare e chiudere con un coperchio a tenuta. Cuocere per 15 minuti senza toccare.
Al termine della cottura, spegnere il fuoco, togliere il coperchio, aggiungere il burro, e il grana padano. Mescolare vigorosamente per mantecare.
Lasciare riposare qualche minuto, quindi impiattare e servire.
Dosi variate per porzioni
