Il risotto alle ciliegie è un primo piatto cremoso e fresco, perfettamente adatto alla stagione estiva. Saranno necessari pochissimi ingredienti per dare vita ad un risotto davvero originale. Negli ultimi anni sta prendendo sempre più piede l’uso della frutta nelle preparazioni salate, soprattutto pasta e riso. A me personalmente piace molto questo contrasto di sapori e sono certa di non essere la sola ad apprezzarlo. Così in questa ricetta vedremo come preparare un cremoso e avvolgente risotto alle ciliegie. Il procedimento è davvero semplice e con poca fatica stupirete i vostri amici. E’ una ricetta elegante, adatta per occasioni informali, e sicuramente perfetta per una romantica cena per due. A dare morbidezza al piatto ci penserà la ricotta, meglio se di capra.
Quindi non ci resta altro che metterci ai fornelli per iniziare a preparare questa ricetta deliziosa.
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Ingredienti
- 160 griso Arborio
- 100 gciliegie (pulite e snocciolate)
- q.b.mentuccia
- 80 gricotta
- 1 bicchierinovino bianco secco
- q.b.pepe bianco
- q.b.sale
- 40 gburro
- Mezzoscalogno
- 800 mlacqua
Preparazione
Iniziamo la preparazione del risotto alle ciliegie. Per realizzare questa ricetta andremo a sostituire il classico brodo, solitamente usato per i risotti, con un infuso di mentuccia. Laviamo accuratamente la menta romana e mettiamola in una pentola con 800 ml d’acqua. Aggiungiamo il sale e portiamo ad ebollizione. Abbassiamo il fuoco e facciamo sobbolire per 10 minuti. Il nostro liquido di cottura è pronto.
Intanto in una padella, o se preferite una pentola, mettete a sciogliere metà del burro previsto. La quantità restante mettiamola in frigo fino al momento di utilizzarla. Aggiungiamo lo scalogno tritato finemente e facciamo soffriggere. Uniamo il riso e facciamo tostare per qualche minuto. Sfumiamo con il vino bianco secco e lasciamo evaporare bene la parte alcolica.
A questo punto aggiungiamo metà delle ciliegie previste e iniziamo ad aggiungere il brodo. Facciamo sempre asciugare completamente il liquido aggiunto in precedenza prima di aggiungerne altro. Giunti a metà della cottura aggiungiamo le ciliege restanti. Ultimiamo la cottura e togliamo dal fuoco. Uniamo il burro, la ricotta e mantechiamo velocemente. Impiattiamo e serviamo caldo.
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