Negli ultimi anni il mondo della pizza è molto cambiato. Sono sempre più numerose le pizzerie che propongono pizze gourmet con impasti particolari e condimenti davvero speciali.
Gli chef si divertono e ci fanno divertire utilizzando accostamenti insoliti e ingredienti ricercati.
In questo articolo inserirò una serie di condimenti ai quali potrete ispirarvi per preparare pizze sempre diverse e stupire i vostri commensali e vi spiegherò come realizzarle!
La pagina sarà costantemente aggiornata con nuove pizze gourmet con condimenti speciali ai quali potrete ispirarvi, quindi tornate a consultarla ogni tanto!
Prima però mi vorrei soffermare su un argomento fondamentale: la scelta degli ingredienti.
LA SCELTA DEGLI INGREDIENTI
Quando prepariamo una pizza dobbiamo selezionare con cura gli ingredienti da utilizzare.
Noi in particolare che utilizziamo il lievito madre, spendiamo moltissimo tempo e pazienza nella preparazione dell’impasto.
È giusto quindi onorarlo con ingredienti di prima scelta.
Quello che fa la differenza tra la nostra pizza e quella che mangiamo fuori casa, sarà proprio l’amore, la cura impiegata nella preparazione e la selezione di materie prime di qualità.
L’olio extravergine d’oliva, il pomodoro, la mozzarella, solo per citare i tre più famosi, se saranno selezionati con cura, renderanno le nostre pizze meravigliosamente buone e molto più salutari di quelle che possiamo trovare negli ordinari esercizi commerciali.
Ci sono pizzerie che ci tengono alla scelta degli ingredienti ma nella maggior parte dei casi un commerciante penserà prima alle sue tasche e poi alla nostra salute, risparmiando sulle materie prime.
Per questo, molto spesso, la pizza mangiata fuori casa risulta pesante e difficile da digerire.
Lieviti chimici che fermentano nelle nostre pance, lievitazioni brevissime per produrre pizze nel minor tempo possibile, farine economiche di scarsa qualità, olio, pomodoro e formaggi di dubbia provenienza.
In casa invece, per le nostre pizze scegliamo ingredienti di prima qualità e il nostro palato insieme al nostro intestino, ci ringrazieranno.
CONDIMENTI E CONSIGLI
Adesso vi mostrerò una serie di pizze che ho sfornato alle quali potrete ispirarvi e mi soffermeró sulla spiegazione del condimento.
Come ho detto prima, ricordate che la galleria sarà costantemente aggiornata con nuove pizze gourmet e condimenti speciali quindi tornate ogni tanto a sbirciare questo articolo se siete in cerca di ispirazione.
Cominciamo!
Pizza baciata in crosta di patate con porchetta e mozzarella
Questa pizza semplicemente straordinaria è una creazione della Pizzeria Sancho a Fiumicino.
Ho provato ad imitarla e devo dire che il risultato è stato strepitoso. I miei ospiti si sono leccati i baffi!
Per realizzarla prepariamo una baciata.
Se non sai come si fa, leggi QUESTA ricetta.
Durante la lievitazione dell’impasto tagliamo le patate in fette sottili con una mandolina e facciamole cuocere in padella con acqua, olio, aglio e rosmarino.
Dopo aver sfornato la baciata mettiamo all’interno la mozzarella e la porchetta e sopra le patate.
Scaldiamo in forno per dare modo alla mozzarella di sciogliersi e alle patate di diventare croccanti.
Il risultato è questa prelibatezza morbida, succosa, salata al punto giusto, da gustare fino all’ultimo morso e poi leccarsi le dita.
Pizza boncina ai tre pomodori
Questa è una mia interpretazione della meravigliosa pizza ai tre pomodori.
Ho scelto di realizzarla con un impasto alto, bolloso, croccante e alveolato.
Per prepararlo puoi utilizzare QUESTA ricetta.
Il condimento ha tre tipologie di pomodoro:
- Una base rossa con la classica passata di pomodoro.
- Pomodorini confit che ho preparato durante la lievitazione. Ho scelto quelli gialli per aggiungere un tocco di colore.
- Una crema di pomodori secchi fatta con pomodori secchi tritati, olio, aglio, peperoncino, origano, timo e capperi.
Il risultato è golosissimo. Una pizza senza formaggi che esalta il pomodoro e lo sfrutta in tutte le sue forme.
Una vera delizia per il palato.
Romana con crema di feta, pesto, pinoli e datterini freschi
La combinazione di pesto, feta e pomodori freschi è semplicemente perfetta. La dolcezza dei pomodori bilancia la sapidità della feta, il basilico del pesto aggiunge la nota aromatica che dà carattere al piatto ed infine i pinoli intervengono per rendere più interessante il morso con la loro croccantezza e il loro sapore prezioso.
Uso spesso questa combinazione in estate per condire la pasta oppure per preparare buonissime bruschette.
Per fare questa pizza ho scelto una base romana, quindi ho preparato l’impasto e l’ho steso sottile con il mattarello (puoi seguire QUESTA ricetta).
Ho poi preparato la crema di feta frullandola insieme ad una mozzarella fiordilatte per ammorbidire il gusto aggressivo della feta.
Ho cotto la base della pizza solo con un filo d’olio, poi ho spalmato la crema di feta e infilato al forno pochi minuti per farla sciogliere.
Ho completato la preparazione con goccine di pesto (fatto in casa!), datterini freschi tagliati in quattro parti e pinoli.
Risultato? Una vera delizia.
Pinsa ai 4 formaggi con miele e noci
La pizza ai quattro formaggi è un’istituzione ma non basta scegliere quattro formaggi diversi e metterli sulla pizza. Per ottenere un buon risultato bisogna farla con attenzione scegliendo l’impasto più adatto, il tipo e la quantità di formaggio da utilizzare, la cottura giusta ed eventuali abbinamenti.
Quante volte vi sarà capitato di assaggiarne una troppo carica, troppo grassa, oppure troppo saporita?
Allora vediamo come fare per preparare una pizza ai quattro formaggi che sia golosa ma equilibrata.
Come base ho scelto una pinsa perché per sostenere una mole del genere di formaggio ho ritenuto che fosse meglio avere un impasto non troppo sottile.
QUI trovi la ricetta per fare la base della pinsa.
I quattro formaggi che ho scelto di utilizzare sono il fiordilatte, la provola, il parmigiano e il gorgonzola. Ho omesso la fontina che di solito viene usata per questa pizza, a favore della provola più dolce e delicata.
Ho cotto prima la base solo con un filo d’olio EVO e poi ho aggiunto i formaggi.
Ho coperto tutta la base con fiordilatte e provola tagliati in piccoli pezzi, ho poi grattugiato il parmigiano su tutta la superficie ed infine ho aggiunto piccoli fiocchetti di gorgonzola facendo attenzione a distribuirli in maniera omogenea tu tutta la superficie.
Ho poi infornato cinque minuti per farli sciogliere.
L’abbinamento con il miele e le noci è perfetto, la rende più interessante e crea un effetto dolce-salato che smorza il gusto deciso dei formaggi.
Risultato: una pinsa morbida, golosa, ricca e avvolgente.
Napoletana con crema di burrata e alici
Ecco una proposta alternativa alla solita margherita con le alici.
Ho preparato una base napoletana coi cornicioni alti e l’ho cotta insieme al pomodoro e alle alici.
A crudo, dopo la cottura, ho aggiunto una spuma di burrata ottenuta frullando la burratina con un fiordilatte per smorzarne la burrosità.
Il contrasto freddo caldo è davvero delizioso.
Se vuoi vedere come si stende la napoletana clicca QUI.
Pinsa con provola, speck, composta di cipolle caramellate e colatura di stracchino
Questa pizza è gioia pura.
Una combinazione spaziale, per veri golosoni.
Vista la quantità di ingredienti da aggiungere sopra, ho scelto un impasto bello corposo come quello della pinsa.
QUI trovi la ricetta.
Ho cotto la base con un filo d’olio, poi ho aggiunto la mozzarella, la provola e infornato per farla sciogliere bene.
Dopo la cottura, a freddo, ho aggiunto la composta di scalogno, lo speck e una fresca colatura di stracchino.
Una bontà assoluta da far girare la testa.
Al morso è soffice, avvolgente, con lo speck morbido che si scioglie in bocca, la sorpresa dello stracchino fresco e poi la dolcezza dello scalogno che va a bilanciare la sapidità degli altri ingredienti.
Una vera meraviglia da mordere a occhi chiusi per godere di tutta la sua sensualità.
Presto inserirò in questo articolo altre pizze gourmet e condimenti speciali, torna a visitarlo!
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