La pizza baciata prosciutto e fichi con lievito madre è una vera squisitezza!
Pochi giorni fa, ho postato una storia su Instagram mentre la mangiavo e mi avete letteralmente sommersa di messaggi chiedendomi di farla per voi.
Per pizza baciata si intende una pizza cotta sovrapponendo due strati di impasto separati da un velo di olio.
È un metodo favoloso che ci consente di farcire la pizza senza tagliarla a metà rischiando di romperla.
La farcitura ovviamente è facoltativa.
Oggi ho deciso di usare questa romanissima che adoro.
Provatela e fatemi sapere, sono certa che la amerete!
Video ricetta del giorno
- DifficoltàFacile
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaForno
- StagionalitàEstate
Ingredienti
Impasto
Tra le due pizze
Emulsione
Farcitura
Passaggi
E’ possibile preparare la pizza baciata prosciutto e fichi tutta in una giornata, oppure dividere la preparazione in due giorni.
Ho spiegato tutto nel dettaglio nella tabella di marcia alla fine della ricetta.
Rinfresco del lievito madre
Per prima cosa rinfreschiamo il lievito madre.
Ce ne occorreranno 100 g. Quindi rinfreschiamo 40 g di lievito con 40 g di farina e 20 g di acqua.
Facciamo un panetto, mettiamolo nel suo contenitore con un elastico (per segnare a che livello arriva) e appena sarà raddoppiato di volume procediamo con l’impasto.
Impasto
Appena il lievito sarà pronto procediamo.
Mettiamo nel cestello dell’impastatrice (oppure nella ciotola se impastiamo a mano) il lievito madre a pezzi, l’acqua e il miele.
Sciogliamo bene il lievito madre, finché non inizierà a fare tante belle bollicine.
Poi aggiungiamo la farina e iniziamo ad impastare utilizzando la foglia.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, togliamo la foglia, inseriamo il gancio e incordiamo l’impasto.
Infine aggiungiamo il sale, l’olio e completiamo l’impasto lavorandolo finché non sarà perfettamente incordato.
Le pieghe
Quando avremo completato l’impasto, rovesciamolo sul piano di lavoro.
Poi copriamo con una ciotola rovesciata e lasciamo riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, prepariamo una ciotolina con acqua e olio per ungerci le mani prima di iniziare le pieghe.
Procederemo con 3 giri di pieghe stretch and fold e lasceremo riposare l’impasto coperto con la ciotola, per 30 minuti tra un giro di pieghe e l’altro.
Se vuoi vedere come si fanno queste pieghe clicca qui.
Al termine del terzo giro di pieghe, dividiamo l’impasto a metà e formiamo due palline.
Lievitazione
Inseriamole in due contenitori unti. Sarà importante che almeno uno dei due abbia le pareti perpendicolari al piano così potremo monitorare bene la lievitazione.
Facciamo una leggera pressione sull’impasto e segniamo a che livello arriva.
Poi copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Stesura
Quando l’impasto sarà pronto, prepariamo una leccarda da forno ungendola e insemolandola con cura.
Poi rovesciamo il primo panetto sul piano dove avremo messo abbondante semola.
Iniziamo a stenderlo premendo coi polpastrelli sul contorno e poi al centro in modo da distribuire l’aria uniformemente.
Dopo una prima passata, con un gesto veloce giriamo la pizza e continuiamo a stenderla più che possiamo facendo attenzione a non romperla.
Poi con un gesto deciso, mettiamo la pizza stesa sull’avambraccio, sgrulliamo la semola in eccesso e spostiamola sulla teglia.
Se hai bisogno di vedere come si stende la pizza e come si sposta sulla teglia, guarda questo video-tutorial.
Ungiamo generosamente la superficie
Adesso stendiamo nello stesso modo il secondo panetto e spostiamolo sopra al primo.
In una ciotolina prepariamo un’emulsione con 20 g di olio EVO e 20 g di acqua e andiamola a spennellare su tutta la superficie.
Aggiungiamo una presa di sale.
Adesso lasciamo riposare 30 minuti se siamo in estate, 1 ora se siamo in inverno e poi passiamo alla cottura.
Cottura
Per la cottura preriscaldiamo il forno a 250°C in modalità statica, quando arriva a temperatura abbassiamo a 230°C e poi inseriamo la nostra teglia nel primo ripiano a partire dal basso.
Dovrà cuocere a 230°C per circa 20-25 minuti.
Assicuriamoci che sia ben cotta prima di sfornarla.
Farcitura
Adesso non ci resta che dividere le due sfoglie e farcire.
Mettiamo sulla prima sfoglia un generoso strato di prosciutto crudo e poi tanti fichi aperti.
Ricopriamo con la seconda sfoglia
Tagliamo in porzioni e mangiamo!
La nostra pizza baciata prosciutto e fichi con lievito madre è pronta da gustare!
Tabella di marcia
Se vogliamo preparare questa pizza tutta in un giorno, possiamo rinfrescare al mattino e cuocere la nostra pizza baciata entro sera.
Se invece vogliamo dividere la preparazione in due giorni:
rinfreschiamo il lievito quando ci fa più comodo, al raddoppio impastiamo, e dopo le pieghe facciamo riposare 1 ora e inseriamo l’impasto in frigo.
Il giorno dopo, tiriamolo fuori, aspettiamo il raddoppio e proseguiamo con la ricetta.
Video Ricetta
Se vuoi vedere il procedimento completo per preparare la pizza baciata prosciutto e fichi con lievito madre, qui sotto trovi la video-ricetta con tutti i passaggi.
Tutorial utili
Qui sotto troverai i tutorial che possono esserti utili per seguire questa ricetta, se vuoi vederli basterà cliccare sul nome.
Strumenti e accessori
- Impastatrice
- Piano in acciaio
- Tarocco in acciaio
- Contenitore per la lievitazione
- Cuffiette da doccia
- Teglia 30 x 40 cm
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I miei libri
Questi sono i miei libri dedicati al lievito madre:
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