Pan di zucca con lievito madre

La prima cosa da fare è rinfrescare il lievito madre, quindi tiriamolo fuori dal frigo, facciamolo acclimatare un’oretta e poi procediamo.

La ricetta ci chiede 150 g di lievito madre rinfrescato, quindi dovremo mettere in una ciotola 60 g di lievito, 60 g di farina e 30 g di acqua. Formiamo poi un panetto e mettiamolo in un barattolino con le pareti dritte.

Segniamo a che livello arriva con un elastico e usiamolo appena raddoppia di volume (come nelle foto qui sotto).

Mentre aspettiamo che il lievito sia raddoppiato di volume occupiamoci della zucca.

Quando il lievito sarà pronto, procediamo con l’impasto.

Mettiamo in una ciotola la farina, il lievito sciolto nell’acqua con il miele e la purea di zucca.

Impastiamo con cura e per ultimi aggiungiamo l’olio e il sale.

Possiamo impastare a mano oppure utilizzare l’impastatrice.

Quando avremo raggiunto una perfetta incordatura, formiamo una palla, copriamola con una ciotola e lasciamo riposare per 30 minuti.

Poi facciamo tre giri di pieghe in ciotola lasciando riposare l’impasto per 20 minuti tra una piega e l’altra. Se non sai come si fanno le pieghe in ciotola clicca QUI.

Finite le pieghe mettiamo l’impasto in un contenitore unto e segniamo a che livello arriva con un elastico oppure facendo un segno con un pennarello, così potremo monitorare con precisione la lievitazione.

Lasciamo lievitare il nostro impasto a temperatura ambiente oppure in frigorifero finché non sarà raddoppiato di volume.

Alla fine della ricetta troverai una comoda tabella di marcia che ti aiuterà ad organizzare gli orari e a gestire al meglio le lievitazioni.

Appena l’impasto sarà raddoppiato di volume, rovesciamolo sul piano che avremo cosparso di semola e formiamo una pagnotta come ti mostro in QUESTO video.

Appoggiamo la nostra forma con le cucitura rivolte verso l’alto, in una ciotola che avremo coperto con un canovaccio insemolato.

Poi copriamola e lasciamola lievitare ancora.

Quando la pagnotta avrà fatto la sua seconda lievitazione (dovrà aumentare di volume leggermente senza strapparsi), trasformiamola in una zucca.

Liberiamo la forma dai lembi del canovaccio e appoggiamo sulla sua superficie quattro pezzi di filo come nell’immagine qui sotto. Dovranno essere abbastanza lunghi da poterla circondare comodamente.

Preriscaldiamo il forno con un pentolino pieno d’acqua (per il vapore) e poi procediamo con la cottura.

Prima di infornare possiamo divertirci ad aggiungere qualche fogliolina sulla zucca incidendola con un taglierino oppure possiamo lasciarla semplice.

Inforniamo nel ripiano centrale a 250°C per 10 minuti, poi per altri 10 a 225°C.

Togliamo il pentolino con il vapore e abbassiamo la temperatura a 200°C. Dovremo lasciar cuocere il nostro pane per altri 20 minuti.

Dopo averlo sfornato il nostro pan di zucca con lievito madre, lasciamolo raffreddare su una griglia.

La cannella durante la cottura sprigionerà un meraviglioso aroma che inonderà la nostra casa mescolandosi al profumo del pane nel forno.

Ecco come si presenta al taglio.

Il pan di zucca con lievito madre è bellissimo e molto scenografico.

Se abbiamo a disposizione un vero picciolo di zucca utilizziamolo al posto della cannella. L’effetto sarà ancora più bello.

Ecco il Pan di Zucca con qualche fogliolina intagliata.