Quest’oggi vedremo un classico della cucina napoletana secondo uno dei maestri pizzaioli più bravi di Napoli: Ciro Salvo, proprietario della pizzeria 50 Kalò.
Ingredienti
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800 g Farina
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1/2 l Acqua
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1-2 g Lievito di birra fresco
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20 g Sale Fino
Per il condimento
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Pomodoro Pelato Biologico (1 latta)
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100 g Fior di latte di Agerola
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1-2 foglie Basilico
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q.b. Parmigiano reggiano DOP 24 mesi
Preparazione
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Per l’impasto fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua, dopodichè versate 600 grammi di farina e mescolate con un cucchiaio grande, poi unite i 20 grammi di sale e continuate a impastare energicamente con le mani aggiungendo la farina restante in 2-3 riprese. Quando l’impasto è liscio e privo di grumi, lasciatelo riposare per 10-15 minuti. Fate prendere una forma sferica all’impasto e lasciatelo riposare per altri 30 minuti. Dividete l’impasto in panetti da circa 350 grammi l’uno, adagiate i panetti su una teglia oliata, copriteli con la pellicola quindi lasciateli riposare per 8-12 ore. Adagiate un panetto su un ruoto o teglia rotonda quindi schiacciate l’impasto con una leggera pressione delle mani fino a conferire la classica forma rotonda della pizza.
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Una volta stesa la pasta, stendete il pomodoro pelato con l’aiuto di un cucchiaio, stando attenti a non farlo fuoriuscire dai bordi. Nel frattempo tagliate finemente e scolate il fior di latte e cospargetelo uniformemente sulla pizza, spolverate con un pizzico Parmigiano Reggiano DOP, lasciate cuocere in forno per 6-8 minuti a 250-300°C, una volta che la pizza sarà pronta aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una foglia di basilico per profumare la vostra pizza margherita.
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