Gli spaghetti con totani e scarola

Dobbiamo iniziare dal pulire i totani, che devono essere di media grandezza.
Togliete la testa, e conservate i tentacoli per un’ altra ricetta.

A vostra scelta potrete optare dal togliere la pelle, o lasciarla.

Noi in Sicilia solitamente la lasciamo perchè da più sapore.

Una volta lavati i totani, togliete la parte della coda e mettetela da parte insieme ai tentacoli, quindi aprite a libro il corpo del totano.
Lavate bene la parte intera, e poi con un coltello affilato dovete ricavare degli “spaghetti

Lavate più volte l’invidia o scarola come la chiamiamo al sud, e fatela scolare.

Ora mettete i capperi a dissalare in una tazza con acqua, e anche le olive.
Potete decidere se lasciare le olive intere o denocciolarle, a vostro piacimento.

Sbucciate la cipolla tritatela a coltello e trasferitela in un padella con olio evo caldo, insieme ai capperi e alle olive ben sgocciolate. Fate insaporite per circa 3 minuti,

poi unite gli spaghetti di totano, e fate insaporire anche loro.
Vedrete cha mano mano tenderanno a diventare rosacei e ad arricciarsi un pochino.

Trascorsi almeno 4 o 5 minuti a fuoco alto, e mescolando potrete sfumare con il vino bianco.
Fate evaporare tutto l’alcool del vino e unite la scarola.

Coprite con un coperchio e fate stufare per almeno altri 5 minuti.
Se occorre potete aggiungere un pochino di acqua.
Nel frattempo mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e appena bolle unite spaghetti e poco sale.

Quando la pasta sarà cotta a 3/4 di cottura con delle pinze prelevate gli spagheti e trasferiteli nella padella con gli spaghetti di totano e continuate la cottura della pasta aggiungendo se occorre qualche mestolo di acqua di cottura della pasta mano mano che serve

Con questo tipo di cottura la pasta rilascerà i suoi amidi formando una cremina.
A fine cottura potete aggiustare di sale e di pepe, che all’inizio non avevamo messo nel condimento per via della sapidità dei capperi e delle olive.

Servite Gli spaghetti con totani e scarola, belli caldi caldi.