Come conservare capperi e cucunci: la guida completa per una salamoia perfetta.
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Questa pianta è un arbusto ricadente, che nasce e cresce spontanea tra sassi e rocce.
Della pianta si consumano i boccioli, detti capperi, e più raramente i frutti, noti come cucunci. Entrambi si conservano sott’olio, sotto aceto o sotto sale, e sono ideali per tante ricette di pesce, insalate o i cucunci come accompagnamento negli aperitivi.
Oggi vi mostro come li conservo io.
La mia nonna era di Panarea, e, quindi io sono cresciuta tra le spine dei capperi. Raccoglievo i loro fiori detti ” le orchidee delle Eolie” e ne facevo mazzolini.
La pianta entra in riposo durante i mesi freddi.
La fioritura si protrae durante l’estate in condizioni di umidità favorevoli e in tarda estate riprende d’intensità per diminuire progressivamente al sopraggiungere dell’autunno.
Ma quando possiamo raccoglierli? I capperi si raccolgono da maggio a settembre, finché la pianta produce i boccioli ancora chiusi.
I cucunci, che sono il frutto, si raccolgono invece durante tutta l’estate dopo che il fiore è appassito e si è ingrossato.
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Come conservare capperi e cucunci
Come conservare capperi e cucunci
- Energia 27,75 (Kcal)
- Carboidrati 3,67 (g) di cui Zuccheri 0,31 (g)
- Proteine 1,77 (g)
- Grassi 0,69 (g) di cui saturi 0,17 (g)di cui insaturi 0,28 (g)
- Fibre 2,40 (g)
- Sodio 118.035,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come conservare capperi e cucunci
Preparazione Come conservare capperi e cucunci
conservazione sotto sale
Andiamo in cucina
Questa è la pianta dei capperi. Come potete vedere dalla foto, essa presenta boccioli chiusi e schiusi, fiori e frutti.
Durante la raccolta è preferibile scegliere i capperi più piccoli, in quanto più pregiati, e durante l’uso non vanno tritati, mentre i più grandi devono passare sotto il coltello.
Se siete piuttosto fortunati oltre i capperi vi capiterà di raccogliete i cucunci.
lavate entrambi, togliete per bene eventuali formiche, e le foglie, poi scolateli e lasciateli asciugare in un canovaccio per 3 ore.
Ora trasferiteli in una ciotola, dove li unirete al sale grosso in parità di peso.
Mescolate e riempite i barattoli.
Alla fine di ogni barattolo coprite ulteriormente con altro sale grosso.
Conservate in dispensa e aspettate per i capperi 1 mese minimo, per i cucunci almeno 2 mesi.
conservazione sott’olio
Dopo averli conservati sotto sale, trasferiteli in uno scolapasta, e scrollate tutto il sale, quindi trasferiteli nel barattolo pieno di olio di oliva extra vergine.
Fateli maturare un altro mese.
conservazione sott’ aceto
Eseguite sempre la conservazione sotto sale, che rimane sempre la principale.
trasferiteli in uno scolapasta, e scrollate tutto il sale, quindi trasferiteli nel barattolo pieno di aceto e vino in parti uguali
Fateli maturare almeno 1 mese.
Trascorso il tempo sotto sale i cucunci avranno quest’aspetto.
Il loro verde non sarà più vivo come prima, questo è il segno che la loro conservazione è corretta.
Anche i capperi perderanno il verde vivo.
Ecco come conservare capperi e cucunci
conservazione
Tutorial come conservare capperi e cucunci. Sia i capperi che i cucunci sotto sale devono rimanere in un luogo asciutto e si devono consumare entro 2 anni.
Invece diverso è la situazione per la conservazione sott’olio.
Il barattolo si può conservare fino a 6 mesi, e una volta aperto va tenuto in frigorifero.
Per la conservazione sott’aceto si possono conservare fino a 1 anno, ma una volta aperto il barattolo deve essere conservato in frigo.
Domande
Come conservare capperi e cucunci
Posso conservarli nello stesso barattolo?
No convene separatamente perchè hanno tempi diversi di maturazione.
Come conservare capperi e cucunci
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