Ghiotta di calamari o totani giganti.
Ottimo secondo leggero facile ed economico. Può capitarvi di trovare sui banchi del pescivendolo queste meraviglie, e non sapere come cucinarle.
Magari avete paura che siano un pò duri, invece no, se si cucinano alla giusta maniera vedrete che sono teneri come quelli di piccole dimensioni.
Oggi mio marito ha pescato dei totani giganti e dopo averli puliti, li ho divisi in più parti perche ognuna ha la sua ricetta dedicata.
I tentacoli che sono più duri dopo aver tolto le ventose, li ho fatti in insalata e alla ghiotta, le ali li ho fatte dorate alla messinese, infine la parte del corpo dopo averla aperta a libro, l’ho preparata ad involtini.
Una curiosità, più sono grandi i totani più costano meno ricordatevelo
Andiamo a cucinare…
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Ingredienti
facciamo la spesa
Ghiotta di calamari o totani giganti
Ghiotta di calamari o totani giganti
Strumenti
Ecco cosa ci serve
Ghiotta di calamari o totani giganti
Passaggi
Ghiotta di calamari o totani giganti
Questo è un totano gigante appena pescato, essendo di notte ha un colore scuro perchè si mimetizza con l’ambiente, ed essendo stato pescato ad alta profondità è ancora più scuro. Una volta portato a casa, cambia colore, e si schiarisce.
Tolta la testa con il gruppo dei tentacoli, l’ho pulito dalle interiora e ho raschiato tutto il suo interno, quindi l’ho tagliato a pezzi. Io la pelle la lascio perchè da un ulteriore sapore di mare, ma se voi preferite la potete togliere.
Ora che è tutto pulito andiamo a cucinare. Mettete i capperi e le olive in ammollo, per tolgiere il sale in eccesso. Sbucciate e tagliate sia la cipolla che il sedano a pezzetti piccoli
In una padella fate scaldare dell’olio extra vergine di oliva insieme alla cipolla a pezzetti il sedano, e i capperi, e lasciate insaporire per qualche minuto.
Prima che la cipolla diventi dorata, aggiungete, la parte dei tentacoli dei totani o i calamari a pezzi, e l’alloro.
Fate rosolare, e non appena il pescato cambia colore, aggiungete le olive e ….
sfumate con il vino bianco.
Fate evaporare l’alcol del vino, quindi versate la passata di pomodoro, l’acqua ma senza aggiungere sale.
Fate cuocere per circa 20 minuti con il coperchio a fuoco moderato, quindi aggiungete il resto del corpo dei totani o calamari. Questi hanno bisogno di minor tempo per la cottura. Lasciate cuocere per altri 10 minuti, e, se occorre potete aggiungere altra acqua.
Trascorso il tempo toccate con la forchetta i tentacoli, se sono ancora duri fate cuocere ancora, controllando sempre il livello dell’acqua, eventualmente se occorre aggiungetene ancora.
Non possiamo definire il tempo esatto di cottura perchè questo dipende dalla grandezza del pesce, più è grosso più vuole tempo.
Ad esempio per un totano di circa 2 kg i tentacoli hanno bisogno di almeno 50 minuti di cottura mentre il reso del corpo 20 minuti bastano. Se invece il pescato è di piccola stazza basta molto meno tempo.
A fine cottura, il sugo si presenterà bello ristretto e ci potete condire anche la pasta. ecco pronta Ghiotta di calamari o totani giganti
Ghiotta di calamari o totani giganti. Questo piatto lo potete conservare in frigo fino a 2 giori. Se i totano non erano stati precedentemente surgelati potete anche congelare il piatto fino a 3 mesi.
Con la stessa ricetta potete utilizzare polpi e calamari, adattando i tempi di cottura.
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