Ravioli alla Norma con mortadella

Ricetta con planetaria o impastatrice.
Mettete nel boccale della planetaria o impastatrice, entrambe le farine, aggiungete le uova, un cucchiaino di sale e, 1 cucchiaio di olio.
Quindi impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Formate una palla e avvolgetela con la pellicola e mettetela a riposare.

Impasto a mano.
Se invece impastate in una ciotola o su un piano di lavoro, fate una fontana con le farine, fate un buco in mezzo e mettete il resto degli ingredienti, avendo cura di sbattere le uova con una forchetta, poi impastate raccogliendo dai bordi mano mano tutta la farina

Se impastate con il Bimby.
Mettete nel boccale entrambe le farine, aggiungete le uova, un cucchiaino di sale e, 1 cucchiaio di olio. Impastate Spiga per 3 minuti.

Formate una palla, avvolgetela con la pellicola, e fatela riposare 15 minuti.

Per la farcia tritate la mortadella insieme alla carne trita con la ricotta salata grattugiata, l’uovo, il sale e il pepe, 1 cucchiaino e mezzo cucchiaino noce moscata.
Se utilizzate il bimby tritate a vel. 6 fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Quando il composta sarà cremoso, va trasferito in una boule di vetro.

Dividete l’impasto in 4 parti per agevolarvi a stenderla.
Con l’aiuto della macchinetta per la pasta, ripassatela più volte con le varie regolazioni dalla più grande a quella intermedia e infine alla più sottile.

Nonostante ciò, a me non mi era sembrata abbastanza trasparente, per cui l’ho ripassata con il mattarello.
Per i ravioli io preferisco tagliarli con la rotella, per cui stendete la sfoglia, formate delle palline con la farcia,

Ricoprite con un altro foglio di pasta, e tagliate con la rotella della dimensione che più mi piace, per cui a secondo dei vostri gusti, potrete optare per ravioli più o meno grandi.

Eccoli pronti, ora stendeteli su un vassoio infarinato, e passiamo alle 2 creme, di melenzane e di pomodorini confit.

Tagliate le melenzane a spicchi sottili, e i pomodorini a metà con la parte tagliata verso l’alto.

Conditeli con sale pepe origano e un filo d’olio evo, ma sui pomodorini aggiungete anche un pizzico di zucchero. Cuocete in forno ventilato a 190 ° per 15 minuti.
A fine cottura lasciate raffreddare.

Appena le verdure si sono raffreddate, versate nel boccale la metà dei pomodorini, con il basilico, se no ne avete aggiungete 1 cucchiaino di pesto, frullate per 30 secondi.

Aggiungete la ricotta, e mescolate. Mettete la crema in un pentolino, senza lavare il boccale.

Mettete ora nel boccale metà delle melenzane precedentemente cotte in forno e un mestolo di crema di confit, e frullate 30 secondi. Se non vi dovesse sembrare omogenea tritate ancora, e trasferite in un altro pentolino.

Cuocete i ravioli, in abbondante acqua salata. Appena salgono a galla, li potete scolare, Occorrono 2 o 3 minuti.

Ora siamo pronti per impiattare. In una pentola condite i ravioli solo con la crema di pomodorini confit.

Successivamente in ogni piatto versate un pochino di crema di melenzane, allargatela con fondo di un cucchiaio, e appoggiate sopra la quantità di ravioli che desiderate.
Tutto intorno fate una coreografia con le melenzane e i pomodorini che avevamo lasciato interi da parte.

Ecco pronti i Ravioli alla Norma con mortadella

Un piatto buonissimo e scenografico.