Ravioli di semola ripieni di polpo, oggi voglio proporvi questo primo piatto innovativo, ma con sapori tradizionali.
Il buon sapore della pasta fatta a mano quella delle nonne, semplice acqua farina e sale, chiusa come un prezioso scrigno il cui contenuto a sorpresa per questo tipo di pasta, Messer Polipo.
Il tutto amalgamato con la cremosità del burro, il livore dell’aglio e la freschezza del timo limonato e delle zeste di limone.
Un’esplosione di sapore in bocca che mi ha tolto le parole. E’ raro che io lo dica di un mio piatto, anzi sono molto autocritica con me stessa e con ciò che faccio.

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DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di riposo15 Minuti
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFuoco lento
CucinaItaliana

Ingredienti

per l’impasto

200 gFarina di grano duro (semola)
125 mlAcqua
5 gSale

per la lavorazione

150 gFarina di grano duro (semola)
q.b.Acqua

per la farcia

300 gPolpo
2 cucchiaiPangrattato
Prezzemolo
Sale
Pepe
20 gGrana Padano DOP (grattugiato)
Olio extravergine d’oliva

per la salsa

1 spicchioAglio (tritato)
40 gBurro
1Limone (buccia grattugiata)
Timo limonato

Strumenti

Spianatoia
Tagliapasta
Impastatrice
2 Padelle
Pentola
Ciotola
Frullatore a immersione oppure
Macchina per pasta

Preparazione dei Ravioli di semola ripieni di polpo

Iniziamo la nostra preparazione dal polipo

Pulite i polipi, togliendo le interiore contenuti tutti all’interno della testa.
Mettete dell’acqua in una pentola, e portate ad ebollizione.
Quando inizia il bollore, prendete con le mani il polipo dalla testa, e fate su e giù per 3 volte nell’acqua, infine lasciatelo giù.
Fate cuocere per 15 minuti.
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Nel frattempo ci portiamo avanti impastando la pasta.
Nell’impastatrice o a mano unite 200 gr di farina 125 ml di acqua e il sale.
Impastate, se vi occorre potete regolare con altra farina o altra acqua a seconda dei casi.
Formate una palletta avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 15 minuti in frigo.
Intanto…
Il polipo è cotto, tiratelo fuori dalla pentola,
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conservate interi i finale dei tentacoli, e tagliate a pezzetti il resto.
In una ciotola tritate il polipo a pezzetti, mescolandolo con il pan grattato, il grana, un ciuffo di prezzemolo sale e pepe. Mettete da parte.
Adesso in una padella antiaderente fate scottare i finali dei tentacoli giusto 2 minuti per scottarli, infine spegnete il fuoco e ungeteli con un filo d’olio evo. tenete da parte.
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Con l’aiuto della Marisa allargate l’impasto.
In metà di esso poggiate una pallina di farcia.
Quindi coprite con il resto e tagliate con la rotella taglia pasta.
Poggiate i ravioli su un piatto infarinato.
Mettete l’acqua per la pasta sul fuoco, e intanto..
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Grattugiate il limone e tagliuzzate un ciuffo di timo limonato.
Nella padella larga fate sciogliere il burro con l’aglio tritato
fate soffriggere 1 minuto.
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Calate i ravioli, aggiungendo all’acqua oltre al sale 2 cucchiai d’olio evo.
Appena salgono a galla sono pronti, prendeteli con una schiumarola, e uniteli al burro con l’aglio.
Aggiungete la buccia di limone e il timo limonato tritato. Saltate in padella per fare insaporire.
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Servite ben caldo.
Ecco a voi i Ravioli di semola ripieni di polpo