Semifreddo alle fragole

Montate i tuorli con le fruste con metà dello zucchero, mentre l’altra metà zucchero la unite all’acqua e preparate lo sciroppo:

mettete l’acqua a scaldare in un pentolino con lo zucchero fino a che non abbia raggiunto i 121° e poi versatelo sopra i tuorli montati, piano piano con le fruste in movimento.

Lasciate raffreddare le uova, e, intanto andate a montare la panna molto soffice, e lavate e frullate le fragole insieme alla scorza di limone-

Solo quando le uova pastorizzate saranno a temperatura ambiente uniteli  alla panna con la spatola con movimenti delicati rotatori per non smontare tutto.

Ora che li abbiamo mescolati insieme utilizzando una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Aggiungete la purea di fragole ottenuta frullando le fragole con un frullatore  ed amalgamate bene.

Versate metà del composto in uno stampo da plumcake di silicone foderato con pellicola alimentare. (lasciando i bordi che fuoriescono per facilitare l’estrazione). Ponete le fragole a fettine  e completate con il resto del composto.
Livellate bene la superficie con una spatola

Coprite e trasferite il dolce in freezer, dove lo lascerete per almeno 6 ore.
Trascorso il tempo, montate altra panna con un po’ di zucchero a velo.

Sformate il semifreddo (aiutandoti con la pellicola) e posizionalo su un piatto da portata o su un vassoio come nella foto.

Con un sac-à-poche decorate con tanti ciuffetti e disponete le fragole fresche intere o a metà lungo la superficie del tronchetto, come nella foto.

Ecco pronto il Semifreddo alle fragole dal cuore vellutato e fresco un’armonia di sapori delicati che profuma d’estate.