Totani o calamari ripieni a vapore, ricetta per Bimby.
Oggi vi propongo la mia ricetta per i totani e i calamari, cotti al varoma.
La ricetta base è quella tradizionale che mi ha tramandato mia nonna , e mi riferisco alla farcitura, ma il metodo di cottura che utilizzava lei era poco leggero, infatti lei li faceva al sugo. (Vedi ricetta tradizionale).
Il tutto accompagnato da dei pomodorini.
Il piatto si può considerare completo, in quanto ha i carboidrati i grassi le proteine e le vitamine dei pomodori.
pensati per te:
Ingredienti
Facci la spesa
Totani o calamari ripieni a vapore
Per la farcia
Per completare
- Energia 506,03 (Kcal)
- Carboidrati 35,95 (g) di cui Zuccheri 10,61 (g)
- Proteine 30,27 (g)
- Grassi 21,74 (g) di cui saturi 8,29 (g)di cui insaturi 4,30 (g)
- Fibre 3,19 (g)
- Sodio 1.256,16 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
cosa ci serve per preparare i
Totani o calamari ripieni a vapore
Preparazione: Totani o calamari ripieni a vapore
per preparare i
Totani o calamari ripieni a vapore
Pulisci i totani dividi i tentacoli fra loro.
Io preferisco lasciare la pelle perchè vengono più saporiti, tu fai quello che ti piace di più.
Taglia i tentacoli a pezzi piccolissimi.
Mettere nel boccale il Pecorino romano e grattugiare: 5 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotolina e tenere da parte.
Tritare il prezzemolo 5 sec./ 8 raccogliere con la spatola e mettere da parte.
Senza lavare il boccale:
Mettere nel boccale la cipolla , tritare: 5 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere l’olio extravergine di oliva e insaporire: 3 min./120°C/vel. 1
Unire i tentacoli dei calamari , e insaporire: 3 min./120°C/vel. 1 con il cestello sopra
Sfuma con il vino bianco senza misurino, per 2 min. a 110° vel 2.
Unire i capperi , le olive denocciolate, e il prezzemolo, tritare: 5 sec./vel. 5.
Aggiungere la mollica di pane, 2 cucchiai di acqua, il sale, il pepe, il pecorino romano grattugiato, mescolare: 20 sec./vel. 4.
Trasferire in una ciotola, aggiungi acqua q.b. fino a creare la consistenza di una polpetta
Riempire le tasche dei calamari o totani, mettendo fra un mucchietto
e l’altro di farcia un pezzetto di provola.
e continua a riempire, fino a ¾ e chiuderle con uno stuzzicadenti.
Sistemare i calamari ripieni e i pomodorini tra il recipiente e il vassoio del Varoma e chiudere con il coperchio.
Mettere nel boccale 500 g di acqua, e le foglie di alloro, posizionare il Varoma e cuocere: 25 min./Varoma/vel. 2.
Togliere con attenzione il Varoma, e, appena sono tiepidi puoi affettarli, o se preferisci li puoi portare in tavola interi.
Ecco i Totani o calamari ripieni a vapore preparati con il mio Bimby
conservazione
Totani o calamari ripieni a vapore.
Questo piatto lo puoi conservare in frigo fino a 3 giorni o in freezer fino a 3 mesi.
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