Gli struffoli

In una ciotola , con lo sbattitore elettrico, mescolate lo zucchero con le uova, fino a ottenere un composto bello spumoso.

Aggiungete, poco alla volta, la farina setacciata, la frumina dopo qualche minuto unite il pizzico di sale, e continuate a mescolare, inizialmente usate la frusta da pasticcere poi, quando l’ impasto sarà diventato più compatto, continuate a mescolare con un cucchiaio di legno.

Ottenuto un impasto corposo, aggiungete, i 3 cucchiai di olio di semi e il limoncello, o altro liquore, e amalgamate bene impastando con le mani, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgete l’impasto con la pellicola e lasciate riposare, in frigo, per circa 1 ora.

Mettete nel boccale la farina 00, la frumina, le uova, lo zucchero, il liquore, e il sale, impastate: 40 sec./vel. 5. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e compattatelo in un panetto. Lasciate riposare il vostro impasto, in frigo, per circa 1 ora.

Dividete per comodità l’impasto in tanti salamini,

e quindi in tante piccole palline di 1 cm circa. Poggiateli su un ripiano infarinato e completate il tutto.

In forno:

Mettete sulla griglia del forno un foglio di carta forno.

Adagiate le palline sulla griglia con la carta da forno e, infornate gli struffoli nel forno già caldo a 140° C per 30 minuti circa

Girate gli struffoli di tanto in tanto e quando saranno belli dorati, tirateli fuori dal forno e lasciateli raffreddare.

Con queste dosi farete 3 o 4 cotture, il consiglio principale è quello di non riempire completamente il cestello Perché in cottura gonfieranno per cui rischiate che si attacchino l’uno all’altro, infatti l’aria dovrà circolare perfettamente per una cottura uniforme, e inoltre potete mescolarli senza doverli schiacciare in cottura

Mettete, quindi, olio di semi in un nebulizzatore così da spruzzarlo in modo uniforme. Spruzzatene qualche puff direttamente sul cestello solo alla prima cottura.

Adagiate gli struffoli sul cestello e spruzzateli con qualche puff di olio. Cuoceteli a 200° per 6 minuti, aprendo il cestello un paio di volte, spruzzando ancora qualche puff e mescolandoli o agitando il cestello.

Quando avranno raggiunto la giusta doratura possono essere tolti dal cestello e potete procedere ad una seconda cottura.

Prima di tutto, vi consiglio di utilizzare un pentolino non troppo grande, circa 18 cm a bordi alti con metà dell’olio per friggere indicato, così potete cambiare spesso l’olio per evitare che si annerisca

Cuocete pochi pezzi alla volta per evitare eccessiva schiuma, che andrete a togliere con un mestolo forato, non appena si formerà! Immergete dunque in olio bollente, girateli un paio di volte, in 30-40 secondi saranno pronti.

Gli Struffoli sono fritti alla perfezione quando risultano dorati non scuri o anneriti.

In un pentolino, fate scaldare il miele con l’acqua e lo zucchero, a fuoco basso.

Quando il composto si sarà sciolto, immergete nella pentola gli struffoli e mescolateli.

Fate in modo che vengano avvolti il più possibile dal miele e poi disponeteli su un piatto da portata.

Decorate i vostri struffoli se lo desiderate con i canditi e le codette, e serviteli in tavola.

Mettete nel boccale il miele, l’acqua e lo zucchero, scaldate: 7 min./100°C/vel. 2. con il cestello sopra il coperchio

Sistemate gli struffoli in un piatto da portata, glassare con il miele liquido e decorare con delle codette colorate.

Ecco pronti gli Gli struffoli ricetta tradizionale e Bimby