Gli struffoli ricetta tradizionale e Bimby.
Sono un dolce tipico della Campania . Vengono realizzati a Natale, ma anche a carnevale da noi non possono mancare… Cugini stretti della pignolata siciliana, con la quale vengono spesso confusi, ma in realtà sono diversi tra loro sia per formato che per glassatura. Mentre gli struffoli hanno una glassatura realizzata con il miele, la pignolata invece presenta la doppia glassatura al cioccolato o con glassa bianca a l limone.
Oggi vi presento la ricetta che mia nonna faceva nella sua pasticceria a Messina.
Per aromatizzare questo dolce possiamo utilizzare sia il liquore all’anice, che lo Strega o il limoncello a seconda del nostro gusto.
Troverete oltre alla preparazione tradizionale e Bimby, anche le indicazioni per 3 tipologie di cottura, al forno fritti in pentola e fritti in friggitrice ad aria.
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- CostoMolto economico
- Tempo di preparazione40 Minuti
- Tempo di cottura5 Minuti
- Porzioni10
- Metodo di cotturaFrittura
- CucinaRegionale Italiana
- StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera
Ingredienti
Per l’impasto
Gli struffoli ricetta tradizionale e Bimby
Per la glassa e la decorazione
Strumenti
Cosa ci serve per fare
Gli struffoli ricetta tradizionale e Bimby
Passaggi
Gli struffoli ricetta tradizionale e Bimby
Preparazione impasto in ciotola:
In una ciotola , con lo sbattitore elettrico, mescolate lo zucchero con le uova, fino a ottenere un composto bello spumoso.
Aggiungete, poco alla volta, la farina setacciata, la frumina dopo qualche minuto unite il pizzico di sale, e continuate a mescolare, inizialmente usate la frusta da pasticcere poi, quando l’ impasto sarà diventato più compatto, continuate a mescolare con un cucchiaio di legno.
Ottenuto un impasto corposo, aggiungete, i 3 cucchiai di olio di semi e il limoncello, o altro liquore, e amalgamate bene impastando con le mani, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgete l’impasto con la pellicola e lasciate riposare, in frigo, per circa 1 ora.
Impasto con il Bimby:
Mettete nel boccale la farina 00, la frumina, le uova, lo zucchero, il liquore, e il sale, impastate: 40 sec./vel. 5. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e compattatelo in un panetto. Lasciate riposare il vostro impasto, in frigo, per circa 1 ora.
Formiamo gli struffoli
Dividete per comodità l’impasto in tanti salamini,
e quindi in tante piccole palline di 1 cm circa. Poggiateli su un ripiano infarinato e completate il tutto.
Ora decidete la cottura che volete fare per la cottura
In forno:
Mettete sulla griglia del forno un foglio di carta forno.
Adagiate le palline sulla griglia con la carta da forno e, infornate gli struffoli nel forno già caldo a 140° C per 30 minuti circa
Girate gli struffoli di tanto in tanto e quando saranno belli dorati, tirateli fuori dal forno e lasciateli raffreddare.
Per la cottura in friggitrice ad aria
Con queste dosi farete 3 o 4 cotture, il consiglio principale è quello di non riempire completamente il cestello Perché in cottura gonfieranno per cui rischiate che si attacchino l’uno all’altro, infatti l’aria dovrà circolare perfettamente per una cottura uniforme, e inoltre potete mescolarli senza doverli schiacciare in cottura
Mettete, quindi, olio di semi in un nebulizzatore così da spruzzarlo in modo uniforme. Spruzzatene qualche puff direttamente sul cestello solo alla prima cottura.
Adagiate gli struffoli sul cestello e spruzzateli con qualche puff di olio. Cuoceteli a 200° per 6 minuti, aprendo il cestello un paio di volte, spruzzando ancora qualche puff e mescolandoli o agitando il cestello.
Quando avranno raggiunto la giusta doratura possono essere tolti dal cestello e potete procedere ad una seconda cottura.
Frittura classica
Prima di tutto, vi consiglio di utilizzare un pentolino non troppo grande, circa 18 cm a bordi alti con metà dell’olio per friggere indicato, così potete cambiare spesso l’olio per evitare che si annerisca
Cuocete pochi pezzi alla volta per evitare eccessiva schiuma, che andrete a togliere con un mestolo forato, non appena si formerà! Immergete dunque in olio bollente, girateli un paio di volte, in 30-40 secondi saranno pronti.
Gli Struffoli sono fritti alla perfezione quando risultano dorati non scuri o anneriti.
Passiamo alla glassa Glassatura in pentola
In un pentolino, fate scaldare il miele con l’acqua e lo zucchero, a fuoco basso.
Quando il composto si sarà sciolto, immergete nella pentola gli struffoli e mescolateli.
Fate in modo che vengano avvolti il più possibile dal miele e poi disponeteli su un piatto da portata.
Decorate i vostri struffoli con i canditi e le codette, e serviteli in tavola.
Glassatura con il Bimby
Mettete nel boccale il miele, l’acqua e lo zucchero, scaldate: 7 min./100°C/vel. 2. con il cestello sopra il coperchio
Sistemate gli struffoli in un piatto da portata, glassare con il miele liquido e decorare con delle codette colorate.
Ecco pronti gli Gli struffoli ricetta tradizionale e Bimby
Conservazione
Gli struffoli ricetta tradizionale e Bimby, si possono conservare fino a 5 giorni coperti .
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