Risotto alla pescatora,
E’ un primo piatto di successo, perfetto sia per un pranzo in famiglia o una cena speciale con ospiti.
Un risotto dal sapore estivo, che tuttavia si prepara in tutte le stagioni. Lo potete realizzare con un vasto assortimento di molluschi e frutti di mare, a vostro piacimento, certo che più sono assortiti più buono e bello verrà il vostro risotto.
Vengono fuori 4 porzioni molto abbondanti. Sarebbe meglio utilizzare il pesce fresco, ma in alternativa potete utilizzare anche il surgelato,.
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Ingredienti per il
Risotto alla pescatora
Risotto alla pescatora
- Energia 789,83 (Kcal)
- Carboidrati 77,84 (g) di cui Zuccheri 6,51 (g)
- Proteine 66,67 (g)
- Grassi 23,04 (g) di cui saturi 3,96 (g)di cui insaturi 4,63 (g)
- Fibre 2,83 (g)
- Sodio 1.825,89 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Risotto alla pescatora
Preliminari
Prima di tutto pulite le vongole, anzi chiedete prima al vostro rivenditore di fiducia se sono state già spurgate, altrimenti fatelo voi, mettendole semplicemente in una ciotola con acqua e sale fino a che non ci servono per cucinarle.
Fate la stessa cosa anche i fasolari, mettendoli anche loro in un’ altra ciotola con acqua fredda, versate 1 cucchiaio di sale per ogni litro di acqua e lasciate spurgare per circa 2-3 ore.
Poi preparate il fumetto di Gamberi seguendo la mia ricetta, cliccate qui, e utilizzando solo gli scarti dei gamberi, mentre le code e i gamberoni quelli grandi li dovete lasciare crudi a parte.
Infine, mentre il fumetto di gamberi è in cottura,
dedicatevi a pulire le cozze : cioè tirate via il bisso e scrostate i gusci.
Nel frattempo che le vongole e i fasolari spurgano la sabbia, pulite i calamari e le
seppie, e tagliate i calamari ad anello e le seppie a striscioline, mettete da parte i tentacoli.
Ora che calamari e seppie sono pulite, Passate ad aprire i fasolari:
Prendete la conchiglia in mano, con la punta verso il basso. Infilate la lama di un coltellino
nella fessura tra le due valve, con la parte tagliente verso l’alto;
fatela scorrere, poi fate perno con attenzione tra le due valve per aprire la conchiglia
Con lo stesso coltellino togliete la parte scura dove di solito c’è la sabbia, e, lavate il mollusco con cura sotto l’acqua corrente,
quindi scollate il frutto dalla sua valva.
Lasciate metà dei fasolari con il guscio, mentre il resto, va prima battuto con un batticarne e poi tagliuzzato .
Abbiate cura di raccogliere l’acqua di vegetazione, che unirete al fumetto dopo averla accuratamente filtrata.
Ora prepariamo i fasolari, In una padella a parte tritate dell’aglio e, insieme a dei gambi di prezzemolo fate soffriggere, quindi unite i fasolari a pezzetti, mescolate
e unite anche quelli con il guscio che avete aperto poc’anzi.
Lasciate cuocere 3 minuti poi spegnete il fuoco e mettete da parte.
Passate alle cozze: In una padella mette le cozze insieme a 1 spicchio d’aglio e a dei gambi di prezzemolo.
Mescolate e lasciate aprire per circa 1 minuto a fiamma moderata con coperchio chiuso
Non appena si sono aperti chiudete il gas, e lasciate il tutto in pentola con coperchio chiuso ancora mezzo minuto.
Fate la stessa cosa con le vongole
Filtrate il sughetto di entrambi con un colino a maglie strette e aprite metà dei frutti di mare, il resto li lasceremo con i gusci.
Unite l’acqua dei molluschi al fumetto di gamberi, e mi raccomando non aggiungete sale.
Una volta che tutti molluschi, crostacei e brodo sono pronti, potete procedere a realizzare il vostro Risotto alla Pescatora.
Tenete sempre caldo il fumetto
In una padella antiaderente piuttosto grande, ponete la cipolla tritata finemente, l’aglio e l’olio.
Poi lasciate soffriggere per circa 2 minuti circa quando l’aglio è dorato eliminatelo e aggiungete il riso,
Lasciate tostare il riso a fiamma vivace per qualche istante, e fino a che i chicchi non diventino trasparenti, mescolate spesso in questo momento,
Quindi sfumate con il vino bianco a fuoco vivace e lasciate che evapori tutto l’alcool.
Appena il riso si è asciugato per bene aggiungete qualche mestolo di fumetto, i calamari e le seppie, mescolate e lasciate cuocere a fiamma vivace, ma appena riprende a bollire abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente, girando di tanto in tanto.
Quando vedete che il riso ha assorbito tutto il fumetto, versatene altri 2 mestoli, e aggiungete i gamberi crudi sia le code che…
i gamberoni gamberoni.
Lasciate cuocere altri 2 minuti e, se occorre aggiungete altro fumetto.
Quando mancano 2 minuti a che il vostro risotto sia cotto potete aggiungete tutte le conchiglie senza e con il guscio, Quindi spegnete il fuoco assaggiate se occorre un pochino di sale e unite un trito abbondante di prezzemolo.
Servite mantenendo un gamberone su ogni porzione per bellezza, più altre conchiglie, completate con del pepe nero e altro prezzemolo.
Il Risotto alla pescatora è pronto per essere servito. Buon appetito.
Risotto alla pescatora
Conservazione: il condimento con tutti i componenti lo potete conservare da cotto in frigo fino a 2 giorni e in freezer fino a 3 mesi.
Variazioni: se non trovate tutto l’assortimento del pescato che è indicato nella ricetta potete sostituire il mancante con pari peso di 1 ingrediente nominato nella stessa ricetta.
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