Composta di ciliege ricetta in pentola e con il Bimby
Si differenzia dalla marmellata e confettura, perchè ha un basso contenuto di zuccheri, ha una consistenza molto omogenea e può essere frullata o no. Ideale per essere spalmata.
La composta può essere impiegata alla stessa maniera di marmellate e confetture: a colazione su pane e fette biscottate, con i formaggi, per guarnire torte e dolci.
Per prima cosa le ciliegie devono essere molto mature, altrimenti la composta viene aspra. Dovete preferire le ciliegie da agricoltura biologica.
Come conservante utilizzeremo la mela, che contiene la “pectina” che è un conservante naturale, e per addensare utilizzeremo pectina 3:1.
io preferisco utilizzare entrambi, mela e pectina anche per usare meno dolcificante, e alleggerire il sapore forte delle ciliegie, così verrà una composta più delicata.
Ricordate che su ogni kg di frutta utilizzata per la composta ci andranno circa 300 grammi di mele e una bustina di pectina 3:1 e il succo filtrato di un limone
Per concludere la composta è di solito più ricca di frutta e povera di zuccheri.
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Ingredienti
Facciamo la spesa
Composta di ciliegie senza zucchero né dolcificante
Un occhio alla salute
- Energia 3,11 (Kcal)
- Carboidrati 2,46 (g) di cui Zuccheri 0,71 (g)
- Proteine 0,04 (g)
- Grassi 0,01 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,11 (g)
- Sodio 0,20 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 6 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa ci serve per fare la
Composta di ciliegie senza zucchero né dolcificante
Passaggi
Preliminari sia per la cottura in pentola che con il Bimby. Sterilizzate i vasetti
Composta di ciliegie senza zucchero né dolcificante
Lavate le ciliege, togliete il picciolo e il nocciolo, e raccoglietele in una ciotola, insieme al succo di limone filtrato.
Prendete le mele senza sbucciarle e dividetele a metà, eliminate il torsolo centrale e riducetele in pezzi e unitele nella ciotola con le ciliege,
, quindi irrorate il tutto con l’acqua e mescolate molto bene, aggiungere la pectina 3:1, e il dolcificante.
Lasciate macerare per circa 1 ora, cosi la frutta rilascerà i suoi succhi naturali.
Ricetta in pentola
Trascorso questo tempo per la macerazione, riprendete il composto di frutta e versatelo in una casseruola con il tutto il suo succo. Cuocete la composta a fuoco molto basso per circa 40 minuti, ricordando di mescolare di tanto in tanto.
Sorvegliate il momento in cui inizia a bollire, Perché farà la schiuma e si alza sino all’orlo della pentola. Mescolate continuamente per tre minuti, poi abbassate la fiamma, senza smettere di mescolare.
Per vedere se è pronta mettetene una cucchiaiata su un piattino e capovolgetelo, se non cola è pronto. Trascorso il tempo, decidete se desiderate una composta senza pezzi prendete un frullatore a immersione e frullate la confettura fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa
Se al contrario gradite i pezzi di frutta, evitate di frullare la confettura. Ora versate la composta di ciliege ancora bollente nei vasetti di vetro sterilizzati, e chiudeteli immediatamente.Capovolgete i vasetti, e lasciate raffreddare completamente così faremo il sottovuoto,
Conservate i vasetti in un luogo fresco e asciutto
Ricetta Bimby
Nel boccale unite le ciliege e le mele a tocchetti, la pectina, poi il succo di limone. E il dolcificante.
Posizionate il recipiente del Varoma (senza coperchio) al posto del misurino, cuocete: 45 min./95°C/vel. 1.
Per vedere se è pronta mettetene una cucchiaiata su un piattino e capovolgetelo, se non cola è pronta
Trascorso il tempo, decidete se desiderate una composta senza pezzi frullate con il misurino a a vel 5 per 15 sec. Altrimenti niente.
Versare nei vasetti sanificati. Chiudere i vasetti e per poterli conservare. Mettete i vasetti sotto sopra e lasciate raffreddare completamente
quindi conservate la composta di ciliege in luogo fresco e asciutto
Conservazione
Composta di ciliegie senza zucchero né dolcificante
La composta di ciliege senza zucchero può essere utilizzata subito, per esempio nella preparazione di crostate o per la colazione o la merenda, spalmata nel pane.
La potete conservare fino a 6 mesi in un luogo fresco e asciutto.
Una volta aperto il barattolo va conservato in frigo e consumato entro 2 settimane.
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