Name: Branzino in crosta di patate e nuvole
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Regionale Italiana
Ingredients: 600 g branzino (spigola) (filetti a peso netto); 2 albumi; 200 g patate; q.b. aromi per arrosto (di pesce clicca io li faccio in casa); libbre scorza di limone; q.b. sale; q.b. pepe; 40 g olio extravergine d'oliva

Branzino in crosta di patate e nuvole

Oggi voglio presentarvi un piatto di pesce elegante e genuino. Farete sicuramente una grande figura davanti ai vostri commensali.

Digeribile e facile da preparare adatto a tutte le età.

Potrete utilizzare qualsiasi filetto di pesce. Se trovate un pesce intero e non lo sapete sfilettare, fatelo fare dal vostro pescivendolo di fiducia.

Una nuvola di albumi e patate sottili andranno a coprire il tocchetti di pesce riparandoli dal calore del forno e coprendoli così che non perda i succhi e rendendolo umido al punto giusto facendogli conservare il sapore.

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DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaForno
CucinaRegionale Italiana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Facciamo la spesa

Branzino in crosta di patate e nuvole

600 g branzino (spigola) (filetti a peso netto)

2 albumi

200 g patate

q.b. aromi per arrosto (di pesce clicca io li faccio in casa)

libbre scorza di limone

q.b. sale

q.b. pepe

40 g olio extravergine d’oliva

un occhio alla salute

251,06 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 251,06 (Kcal)
Carboidrati 9,88 (g) di cui Zuccheri 1,33 (g)
Proteine 27,95 (g)
Grassi 11,64 (g) di cui saturi 2,10 (g)di cui insaturi 1,53 (g)
Fibre 1,14 (g)
Sodio 327,97 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Cosa ci serve per fare il

Branzino in crosta di patate e nuvole

1 Coltello

1 Tagliere

1 Teglia

1 Carta forno

1 Mandolina

oppure1 Grattugia per patate

1 Ciotola

1 Frusta elettrica o il Bimby

Passaggi

Andiamo in cucina

Branzino in crosta di patate e nuvole

Prendete un bel branzino squamatelo evisceratelo e poi..

Sfilettatelo e tagliatelo a pezzi. Foderate con la carta forno una teglia versate un filo d’olio evo e appoggiate sopra i filetti

Accendete il forno a 190° ventilato.
Quindi insaporiteli con gli aromi di pesce, un pizzico si pepe e di sale. Grattugiate sopra la buccia di limone. Mettete da parte.

Sbucciate le patate e tagliatele molto sottili con una mandolina o con un attrezzo simile, sciacquatele e asciugatele. Trasferitele in una ciotola e aggiustate di sale, di pepe, aromi per arrosto, 1 cucchiaio d’olio evo e mescolate per bene.

In un’altra ciotola mettete gli albumi e un pizzico di sale e montate gli albumi a neve con le fruste.

Appena gli albumi sono montati uniteli alle fettine di patate e mescolate il tutto molto delicatamente.

Mescolate delicatamente.

Ponete delle cucchiaiate di albumi sopra la teglia

Poggiate sulla nuvola di patate un pezzo di filetto, e poi, appoggiate un altro cucchiaio di albumi su ogni pezzo di filetti di pesce.

Trasferite in forno e cuocete per 20 minuti.

Appena è trascorso il tempo, tirate fuori dal forno

e servite caldissimo.

Conservazione e variazioni.

Branzino in crosta di patate e nuvole

Il piatto può essere conservato in frigo fino a 2 giorni.
Potete variare sia le patate con altre verdure e il branzino con altre tipologie di pescato.