Semifreddo al cocco e al lime senza gelatiera

La prima cosa da fare è pastorizzare gli albumi, in alternativa o non li pastorizzi o compri quelli già pastorizzati in brik:
Per utilizzare 4 albumi pastorizzati, montali con un pizzico di sale fino a che non siamo a neve ben ferma.
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Intanto in un pentolino fai scaldare 60 g di zucchero in 35 g di acqua e lascia che lo sciroppo raggiunga i 121° e poi spegni
 

Versa lo sciroppo sopra gli albumi montati a neve ben ferma poco a poco con le fruste in movimento.
Lascia raffreddare. Importante i 60 g di zucchero vanno detratti dalla quantità di zucchero della ricetta

In una ciotola grande, metti il resto dello zucchero a velo e la panna fresca, e monta fino a che non diventa ben ferma. Metti da parte.

Incorpora delicatamente il latte di cocco, il succo e la scorza grattugiata dei lime al composto di albumi. Utilizza una spatola per mescolare dal basso verso l’alto, in modo da mantenere la leggerezza della meringa.

Aggiungi la panna montata e il cocco grattugiato al composto di albumi e latte di cocco, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in  vari stampini o in uno stampo da plumcake rettangolare rivestito con pellicola trasparente, livellando bene la superficie per ottenere uno spessore uniforme.
Copri con un altro strato di pellicola trasparente e metti in freezer per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte, per permettere al semifreddo di solidificarsi completamente.

Trascorso il tempo sformare il semifreddo: Prima di servire, togli il semifreddo dal freezer e lascialo a temperatura ambiente per qualche minuto.
Decorare: Sforma il semifreddo su un piatto da portata e decora con scaglie di cocco tostato, fette di lime e foglie di menta fresca per un tocco di freschezza e colore.
Io ho aggiunto un ciuffo di panna che mi era rimasta da parte.
Servi subito. Buon appetito!