Gelato al pistacchio senza gelatiera, cremoso e brillante, con il verde siciliano che racconta autenticità, gusto e tradizione mediterranea.
Ricetta tradizionale e anche con il Bimby.
Quando ero piccina mia nonna nella nostra gelateria preparava fra gli altri gusti anche quello al pistacchio.
Sgusciava i semi, toglieva loro la pellicina e li pigiava in un mortaio.
Io ho cercato di trasformare quella ricetta che all’epoca si faceva nella “cartabrica” la tipica macchina del gelato di un tempo, in una ricetta che vada incontro alle esigenze di oggi.
Il pistacchio di Bronte è l’oro verde della Sicilia, è conosciuto e apprezzato in tutto il mondo distinguibile dagli altri pistacchi perchè presentano tipiche sfumature violacee all’esterno, sulla pellicina che ricopre il seme, per il suo aroma unico e un caratteristico colore verde smeraldo, mentre gli altri sono giallognoli.
I pistacchi di Bronte crescono alle pendici dell’Etna, in provincia di Catania, in terreni impervi e ricchi di ceneri.
Pensate per te:
Ingredienti
Facciamo la spesa
Gelato al pistacchio senza gelatiera
Gelato al pistacchio senza gelatiera
Strumenti
Cosa mi serve per preparare il
Gelato al pistacchio senza gelatiera
Preparazione del Gelato al pistacchio senza gelatiera
Preparazione tradizionale con planetaria o frusta elettrica
Andiamo in cucina
30 minuti prima di iniziare mettete la panna in freezer. Poi unite metà dello zucchero e la vanillina e iniziate a montare con le fruste o con la planetaria.
Quando è montata, mettetela in una ciotola e conservatela in frigo.
Tritate 180 gr di pistacchi riducendoli in polvere, con un mixer potente.
Traferite in una ciotola e tenete da parte.
Il resto dei pistacchi, invece li dovete tritare poco che ci servono come granella.
Per pastorizzare le uova albumi e tuorli unite 50 g di zucchero.
Iniziate a montare le uova.
Gli altri 100 g, li metterete in un pentolino con l’acqua e porrete tutto sul fuoco, mescolando con un cucchiaio.
Verificate con il termometro che lo sciroppo di zucchero raggiunga i 121° e poi versatelo lentamente sulle uova montate, mescolando delicatamente con le fruste.
In questo modo avrete ottenuto le uova pastorizzate.
Lasciate raffreddare le uova pastorizzate.
Ora tirate fuori dal frigo la panna montata, e inglobate prima i pistacchi polverizzati, poi le uova pastorizzate, e, delicatamente mescolate con una spatola dall’alto verso il basso, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versate il tutto in una vaschetta trasferitelo in freezer almeno per 6 ore.
Trascorso il tempo lo potete servire in coppetta o in cono con la granella di pistacchi sopra.
Ecco pronto il Gelato al pistacchio senza gelatiera
Preparazione con il Bimby
Mettete nel boccale i pistacchi e polverizzate: 10 sec./vel. 9. Traferite in una ciotola e tenere da parte.
Sia il boccale che la panna devono stare in freezer per 30 minuti.
Versate nel boccale, la panna, metà dello zucchero e la vanillina inserire la farfalla e senza misurino montate a vel 3,5 fino a che vedrete dal foro che la panna si è montata.
Quando la panna è montata, mettila in una ciotola e conservala in frigo.
Ora pastorizziamo uova e albumi:
Mettete le uova e gli albumi con il resto dello zucchero lo zucchero nel Bimby a 80°C per 8-10 minuti.
Lasciate raffreddare
A questo punto tirate fuori dal frigo la panna montata, unite i pistacchi tritati e inglobate le uova delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Trasferite la crema in una teglia di alluminio larga e bassa e coprire con l’apposito coperchio o con un foglio di alluminio.
Lasciate rassodare il composto per almeno 6 ore.
Al momento di servire tirate fuori il gelato dal freezer 5 minuti prima Decorate con altra granella di pistacchi.
Con il nostro amico Bimby abbiamo fatto Gelato al pistacchio senza gelatiera
conservazione
Gelato al pistacchio senza gelatiera. Lo puoi conservare in freezer fino a 6 mesi.
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