Come conservare i peperoni grigliati.

Oggi vi svelo una ricetta della mia bisnonna. Lei faceva tantissime conserve.
Vi parlo degli anni 60. A Panarea non c’era energia elettrica fino all’83 per cui i metodi di conservazione, erano sotto sale e sott’olio.
Lei coltivava nell’orto tanti ortaggi fra cui i peperoni e li conservava per il resto dell’anno, arrostendoli, facendoli asciugare e poi mettendoli nei barattoli di vetro.
Oggi noi sappiamo che i barattoli devono essere sterilizzati prima e dopo la riempitura, così da evitare che vadano a male.

Poi non ci resta che aprire il barattolo e servirli.

400 g di peperoni serviranno per riempire un barattolo da 300 ml di capienza, per cui regolatevi a seconda di quanti peperoni volete fare.

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CostoMolto economico
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di riposo12 Ore
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni4 barattoli da 300 g 10 porzioni
Metodo di cotturaFornello
CucinaRegionale Italiana
StagionalitàPrimavera, Estate e Autunno

Ingredienti

Facciamo la spesa

Come conservare i peperoni grigliati

1200 g peperoni

4 spicchi aglio

300 g olio extravergine d’oliva

Come conservare i peperoni grigliati

271,65 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 271,65 (Kcal)
Carboidrati 5,14 (g) di cui Zuccheri 5,04 (g)
Proteine 1,10 (g)
Grassi 28,36 (g) di cui saturi 4,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
Fibre 2,29 (g)
Sodio 2,45 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Cosa ci serve

Come conservare i peperoni grigliati

4 Barattoli

1 Griglia

oppure1 Forno

1 Barbecue

2 Vassoi

5 Canovacci

Passaggi

Andiamo in cucina

Come conservare i peperoni grigliati

Seguite la mia ricetta con i consigli su come grigliare per bene, i peperoni, cliccate qui

: ci sono vari metodi, la griglia sulla ghisa che è quella che preferisco,

nel forno con il grill e nel barbecue.

Appena sono ben arrostiti fateli raffreddare in un contenitore chiuso o in un sacchetto.

e, appena sono freddi, puliteli dalla loro pellicina

Tagliateli a striscioline, e, metteteli ad asciugare in dei vassoi con dei canovacci sotto per 12 ore ora che è estate, mentre nelle altre stagioni o nei paesi più freddi è meglio farli asciugare 24 ore cambiando gli strofinacci ogni 12 ore .

Nel frattempo sterilizzate i vasetti e i tappi, e metteteli sottosopra ad asciugare.

Trascorso il tempo iniziate a riempire i vasetti e in ogni vasetto mettete 1 spicchio d’alio tagliato a metà il primo a metà del vasetto , e il secondo sopra. Non aggiungete sale.

Mano mano che riempite i vasetti aggiungete l’olio extravergine d’oliva, fino a 5 mm dal collo del barattolo. Chiudete ben stretto.

Una volta riempiti i barattoli Prendete una pentola abbastanza grande da accogliere tutti i vasetti, avvolgete quest’ultimi in dei canovacci e poneteli all’interno.
I canovacci servono per non fare urtare i vasetti un contro l’altro.

Accendete il fornello e dal momento che l’acqua inizia a bollire, calcolate 10 minuti.

Poi spegnete il fuoco e lasciate intepidire. Tirate quindi fuori i barattoli dalla pentola asciugateli, e conservateli in dispensa.

Quando volete servirli non vi resta che aggiustare di sale e aggiungere qualche foglia di basilico. Ecco come conservare i peperoni grigliati per l’inverno un contorno sempre a portata di mano.

Conservazione e note

Come conservare i peperoni grigliati.

Estremamente consigliato di fare la prova di riuscita del sottovuoto pressando al centro del tappo. Se non fa alcun rumore di “click-clack” il sottovuoto è avvenuto correttamente. Altrimenti si consiglia di non conservare, o consumare entro 24 ore.

Da chiusi, i barattoli si conservano per circa 6 mesi. Una volta aperti è consigliabile consumarli il prima possibile (2-3 giorni al massimo) avendo cura di tenerli in frigorifero, per prolungarne il tempo di conservazione.

ATTENZIONE

NOTA: Alcuni sistemi di conservazione dei cibi per lunghi periodi, come in questo caso, richiedono precisi accorgimenti per evitare che si sviluppino batteri nocivi per la nostra salute. Mi raccomando: quando decidi di preparare questo tipo di ricette, assicurati di rispettare tutti procedimenti e le modalità di preparazione corrette.