Riso rosso con pesce e fagiolini
Oggi voglio presentarvi un’insalata di roso rosso accompagnata da un crudo di pesce marinato agli agrumi con fagiolini appena lessati.
Ho preferito dare la forma con un coppapasta, ma la potete servire anche in delle ciotoline come antipasto, piatto unico o cena a buffet, a seconda delle vostre esigenze.
Volendo potrete utilizzare qualsiasi tipo di riso per insalata, e per quanto riguarda il pesce qualsiasi tipo purchè sia fresco e precedentemente abbattuto.
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Ingredienti
Facciamo la spesa
Riso rosso con pesce e fagiolini
Riso rosso con pesce e fagiolini
- Energia 684,71 (Kcal)
- Carboidrati 81,62 (g) di cui Zuccheri 14,42 (g)
- Proteine 23,60 (g)
- Grassi 31,89 (g) di cui saturi 3,59 (g)di cui insaturi 10,78 (g)
- Fibre 8,32 (g)
- Sodio 240,34 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa ci serve per fare il
Riso rosso con pesce e fagiolini
Passaggi
Andiamo in cucina
Riso rosso con pesce e fagiolini
Lessate il riso, o in pentola tradizionale oppure in pentola a pressione.
La cottura in pentola a pressione è la più veloce e preserva i valori nutrizionali del riso. Tempi di cottura: 15 minuti. Versate il riso e il suo doppio di acqua fredda nella pentola, chiudete con il coperchio e portate la pentola in pressione. Appena inizia a soffiare, abbassate il fuoco e cuocete per 15 minuti.
Con la cottura normale dovrete rispettare i tempi indicati nella confezione.
A fine cottura, quindi, scolate il riso e raffreddatelo sotto l’acqua corrente
Spuntate e poi lessate i fagiolini, facendoli bollire in acqua salata per 5 minuti, in pentola a pressione, oppure 10 in pentola tradizionale.
Una volta cotti raffreddateli immediatamente con acqua e ghiaccio così manterranno il colore verde vivo.
Intanto ricavate il succo d’arancia e quello del limone e uniteli insieme a 1 cucchiaio di olio evo un pizzico di sale e 1 di pepe. Mescolate questa miscela per bene.
Battete a coltello i filetti di pesce,
e irrorateli della miscela ottenuta. Lasciare marinare per 30 minuti.
Tagliuzzate anche i fagiolini e conditeli a parte con sale pepe e olio evo.
Tritate grossolanamente le nocciole.
Ora tocca al riso, che, dopo essere stato raffreddato sotto l’acqua avrà perso sicuramente la sua sapidità, per cui assaggiatelo aggiustatelo di sale pepe e olio evo.
Trasferite in una ciotola: il riso, la tartare di pesce scolata dalla marinatura, il trito di nocciole, e di fagiolini a pezzetti, aggiungete del prezzemolo e del basilico a pezzetti, e mescolate.
Affettate l’arancia e mettete le fettine alla base del piatto.
Poi con un coppapasta aiutatevi per dare la forma come in foto, oppure servitela in delle ciotoline con dei spicchi d’arancia.
Conservazione
Riso rosso con pesce e fagiolini : il piatto va consumato in giornata, e tenuto in frigo fino al momento di portarlo in tavola.
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