Spumone al caffè qual è la ricetta perfetta

Che tu scelga i cubetti di ghiaccio o i cubetti di latte, il segreto per la perfetta riuscita dello spumone sta tutto nella lavorazione delle polveri e nella temperatura degli ingredienti, che devono essere rigorosamente ghiacciati.

​Inserisci nel boccale del frullatore il caffè solubile insieme all’eritritolo (o allo zucchero) e il ghiaccio, o i cubetti di latte ghiacciati e aziona alla massima potenza e inizia a frullare fino a tritarli finemente.

​Spatola le pareti per riportare il composto verso le lame e continua a frullare insistendo finché il composto non cambierà colore, diventando chiaro, gonfio e ben montato.

​Polverizzare: Versa nel boccale del Bimby prima le polveri: il caffè solubile e il dolcificante (eritritolo o zucchero). Polverizza a Velocità 10 per 15 secondi.
​

Raccogliere e tritare: Con l’aiuto di una spatola, raccogli tutto il composto dalle pareti del boccale e riportalo verso il fondo. Aggiungi i cubetti di ghiaccio (o di latte ghiacciato) e trita accuratamente.

Spatolare: Sposta nuovamente con la spatola quello che è rimasto sulle pareti del boccale, riportandolo verso le eliche.
​Montare a neve: Inserisci la farfalla nel boccale e monta a Velocità 4 per 6 minuti. Vedrai lo spumone gonfiarsi e diventare incredibilmente spumoso, leggero e compatto.

​Servite lo spumone al caffè immediatamente appena pronto in bicchierini di vetro. Per un tocco ancora più goloso, potete decorare la superficie con una leggera spolverata di cacao amaro in polvere o con qualche chicco di caffè.

Per ottenere una consistenza ancora più densa, stabile e incredibilmente vellutata – proprio come lo spumone che eroghiamo dalle macchine del bar potete scegliere tra due trucchi professionali da aggiungere nel boccale insieme ai cubetti di ghiaccio o di latte:

​Opzione 1 (L’Albume per una nuvola fissa): Aggiungete un albume d’uovo al momento di tritare il ghiaccio. Questo ingrediente funge da eccezionale emulsionante naturale e farà gonfiare lo spumone all’inverosimile, mantenendolo sodo a lungo.

Il consiglio in più: Se avete timore per le uova crude, utilizzate tranquillamente l’albume in brick già pastorizzato, che si trova facilmente nel banco frigo del supermercato ed è super sicuro.

Opzione 2 (La Panna per una cremosità unica): Se preferite una consistenza più ricca e avvolgente, aggiungete insieme al ghiaccio mezzo bicchiere di panna liquida da montare (fresca e ben fredda). Questa scuola di pensiero dona allo spumone un sapore delicato e una struttura corposa irresistibile.