Semifreddo al caffè ricetta un cremoso omaggio alla Sicilia che trasforma il rito dell’espresso in un dessert ghiacciato e vellutato.
Nuova ricetta 2026 rivisitata per te con nuove chicche e segreti di famiglia.
Ero piccolina, e nel bar pasticceria di mia nonna Maria, si facevano gelati semifreddi tartufi, e granite.
Sono cresciuta con l’odore della vanillina e dell’anice al posto della colonia per bambini. I miei gusti preferiti erano il semifreddo Gianduia, e quello al caffè
Sono riuscita ad andarci vicino con questa ricetta , rendendo elastico il composto e molto simile ai gusti della gelateria di un tempo.
Ricetta senza gelatiera. Con uova pastorizzate.
Ricette pensate per te:
Ingredienti
Semifreddo al caffè
Per la base
Per la decorazione
Semifreddo al caffè
Strumenti
cosa mi serve per preparare il
Semifreddo al caffè
Preparazione del Semifreddo al caffè
Metti la panna in freezer almeno 30 minuti prima, e prepara 2 caffè ristretti amari e mettili in frigo a raffreddare. Separa i tuorli dagli albumi. Useremo solo i tuorli.
Facciamo la base
Trita i biscotti con la panna e mescola bene il tutto.
In una teglia con cerchio apribile poni il composto di biscotti e livellalo con il dorso di un cucchiaio. Quindi trasferisci la tortiera in frigo mentre procedi con la preparazione del resto.
Inizia a montare la panna , a metà del tempo aggiungi la vanillina e solo 50 g di zucchero e continua. (il resto dello zucchero lo utilizzeremo per pastorizzare i tuorli).
Appena ha montato, mettila in frigo e intanto…..
Montate 3 tuorli con le fruste con 50 g di zucchero, mentre con altri 50 g sempre di zucchero e 25 g di acqua preparate lo sciroppo: mettete l’acqua a scaldare in un pentolino con lo zucchero fino a che non abbia raggiunto i 121° e poi versatelo sopra i tuorli montati, piano piano con le fruste in movimento.
In questo caso togliete 100 g di zucchero dalla vostra ricetta.
In questo modo avrete ottenuto le uova pastorizzate.
Unisci delicatamente alla panna il composto di uova pastorizzate,
Con lo stesso movimento unisci goccia a goccia il caffè. Questo momento, è il più importante della ricetta, perchè se metti il caffè troppo velocemente o è caldo, l’acqua che contiene si cristallizza e non da elasticità al semifreddo.
Adesso è arrivato il momento di versare il composto nella teglia sulla base biscotto
Mettila in freezer per almeno 6 ore o di più
Trascorso il tempo con l’aiuto di un coltellino separa la teglia dal semifreddo e decora a seconda della tua fantasia. Ecco pronto il Semifreddo al caffè.
conservazione
Semifreddo al caffè.
Lo devi conservare in freezer e uscirlo 10 minuti prima di servirlo.
La sua conservazione dura fino a 4 mesi.
Domande
Semifreddo al caffè
Posso decorarla come una torta comune?
Si ma solo con la panna.
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